剁椒酱作为一种辣味十足的调料，一直以来深受辣味爱好者的喜爱。它通过将辣椒进行腌制而成，口感浓烈，肉质饱满，辣味十足且清新。对于喜欢挑战辣味极限的人来说，剁椒酱无疑是一道不可或缺的美食调味利器。
今天，老刘特意分享了一款“彩色自制剁椒”的制作方法。喜欢尝试新口味的朋友不妨动手试一试，相信你一定会爱上这款独具特色的剁椒酱。
所需食材：
大红椒、黄彩椒、青圆椒、小米辣、盐、白酒。
制作步骤：
将小米辣仔细擦拭干净，确保没有任何水分。其他三种辣椒（大红椒、黄彩椒、青圆椒）也需要用干净的毛巾进行擦拭，避免水分接触，因为水分会导致剁椒酱发酵变质。使用这四种辣椒调和在一起的好处是：大红椒和青圆椒的辣味不强，且果肉较厚，口感脆甜；小米辣则是其中最辣的一种，能够增添剁椒酱的辛辣感；而黄彩椒则有着独特的色泽，使得剁椒酱的颜色更加鲜艳诱人。
接下来，将所有辣椒放入一个事先擦干水分的食品盒中，拿菜刀将四种辣椒一同剁碎。要注意，切辣椒时刀工不宜过细，保持辣椒颗粒感，过于细碎的辣椒反而会影响成品的口感和外观。整个过程必须避免接触水，因为水分可能导致辣椒变质。
当辣椒切好后，加入大约200克的食盐。盐量稍微多一些，这样能更好地起到作用，保证剁椒酱的保存时间更长。接着，加入两两（约100毫升）的高度白酒，辣椒与白酒的比例大约为15:1。白酒能起到一定的作用，帮助腌制的辣椒保持新鲜和独特的风味。
将所有材料装入一个事先擦干水分的塑料瓶中。密封好瓶口，静置三天后，便可以开始享用这款色香味俱佳的自制彩色剁椒酱了。
这种剁椒酱不仅味道浓烈、辣味十足，而且富含丰富的蛋白质及多种微量元素。无任何人工剂添加，完全是纯天然、绿色健康的食品。无论是拌饭、拌面，还是搭配肉类、蔬菜，都能为你的美食增添独特的风味。