餐饮选址实战心得：三个关键要素（上）
在餐饮行业中，选址占据了成功的至关重要的位置。有时候，你可能会听到这样一句话：“选对了位置，店铺成功一半。”而如果选址失败，即使你的菜品口味再好、服务再到位，也可能会面临经营困难。可以说，选址直接关系到餐饮店的成败，这句话完全有其道理。
我在餐饮行业的经历已有十多年，创业生涯也跨越了十四年。所经营的餐厅数量众多，单单是我亲自参与选址的店铺就超过了30家。其中，像“西施胡”这一品牌，我一共开设了15家分店，每一次选址都是一次新的学习和挑战。即便自己积累了不少经验，但每次选址依然充满了不确定性。有时即使你已经做足了功课，如果缺乏清晰的思路和方法，依然容易踩到坑。
在这些店铺当中，有一间店的经营效果不太理想。以后我会详细分享这家店选址时的错误、为何当时做出那样的决策以及最终的结果。选址时的失误，往往隐藏着很多细节，忽略了一个小地方，可能会带来很大的影响。
选址成功的典范：中原万达店
我在中原万达开设的这家餐馆，至今运营已有四年多，成绩一直保持稳定。店铺所在的地理位置也是经过深思熟虑选择的。这个区域的周边设施非常完善，有居民区、写字楼以及大型商场，能够为店铺提供丰富的人流。这里的综合性使得人群来源多样，从而保证了充足的客流量。开店初期，我并没有过多犹豫，直接选择了这里。
经过实际运营，这家店的表现也证实了我当初的判断。营业额虽然未必是这条街上最高，但在同类餐饮品牌中，排名总是能够稳定在前三名之内，这也是我当初选址时的一大信心来源。这个位置在我所有开设的餐厅中，算得上是一个成功的案例。
选址失败的教训：锦艺城店
与成功的中原万达店相比，另一家位于锦艺城的店铺则经历了更多的波折。这家店的失败，原因主要是在选址过程中缺乏足够的谨慎和耐心。选址时，我因为过于急切地想要开设新店，导致做出了错误的决策。特别是在后的市场环境发生巨大变化的背景下，原本被认为是黄金地段的锦艺城，已经发生了较大程度的变化。
期间，很多商场和写字楼的人流量发生了波动，锦艺城的客流也不再如以前那样密集。尽管我了解该地的周边情况，但当时并没有预见到后消费者的变化。更为关键的是，当时店面租赁市场出现了突如其来的机会：一间店面突然放出，且租金没有转让费。我以为这是一个不错的机会，于是便决定迅速签约。事后来看，租金1万7千多元确实偏高，而且该店的位置并不理想。
店铺所在的位置相对隐蔽，处有一个墙垛的遮挡，从东侧视角无法清晰看到店面。尽管从西侧看过去能看到，但我们的店铺设置向后凹进，并没有凸出来，因此无法吸引到更多的路人注意。选店时，店铺的外立面和位置尤为重要，而一个“凸出来”的店铺无疑会更有吸引力。
这些问题积累起来，最终导致了锦艺城店的经营状况不如预期。尽管我为店面进行了精心的装修和设计，但店铺的地理位置和可见度问题始终没有得到有效的解决。由此可见，选址时过于急功近利，往往是失败的前兆。
通过这两家店的成功与失败，我深刻体会到，选址是餐饮行业中的一项复杂而关键的决策。每一次选址，都是对市场、环境、人流以及位置等多方面因素的综合考量。即使在经验丰富的情况下，依然需要谨慎分析、细致思考，才能避开可能的风险和陷阱。在接下来的篇幅中，我将继续与大家分享更多关于选址的技巧与心得，帮助大家在餐饮行业中走得更稳、更远。