戚风蛋糕，被很多人戏称为“气疯蛋糕”，尤其是对于初学者来说，面对一次次失败的经历，确实容易让人感到沮丧。一旦成功制作出来，你会发现，戚风蛋糕其实并没有那么难，掌握了技巧后，它变得异常简单。
所需材料：
鸡蛋 3个
纯牛奶 40g
低筋面粉 50g
玉米淀粉 5g
玉米油 35g
白砂糖 30g
步骤说明：
第一步：准备工作
你需要准备一些基本工具：电子秤、打蛋器、分蛋器、一个打蛋盆、一个普通盆或大碗、两个手动打蛋器、硬质刮刀、面粉筛、6寸阳极戚风模具（最好选用活底的）、一些容器来装材料以及隔热手套。特别提醒，所有和容器都必须保持无油无水。对于新手来说，提前量好所有的材料十分关键。
第二步：分离蛋清和蛋黄
将蛋清与蛋黄分开，蛋清放入打蛋盆，蛋黄则放到普通容器中。对于新手来说，使用分蛋器可以减少分离时的误差，但要选购质量好的分蛋器，否则可能会出现不必要的问题。分离蛋清时一定要确保盆内无油无水，这样更容易打发。
第三步：准备蛋黄液
在蛋黄中加入40克纯牛奶和35克玉米油，稍微搅拌均匀后，放置一旁备用。这样做是为了防止蛋黄在空气中，形成硬壳。如果没有玉米油，可以用橄榄油或者调和油代替，但最好避免使用味道较重的花生油或菜籽油。选择纯牛奶也是至关重要，因为加工过的奶可能会影响蛋糕的口感。如果在炎热的夏季，室温过高时，可以将鸡蛋冷藏一段时间再使用，防止蛋白霜过快消泡。
第四步：打发蛋白霜
这一步是戚风蛋糕最为关键的一环。开始时，用低速将蛋白打散，直到出现小泡泡，然后转高速继续打发。当蛋白霜呈现不易消失的纹路时，拿起打蛋器，检查是否有小尖钩出现，这样就算成功了。值得注意的是，打发过程中尽量保持打蛋器接触盆底和边缘，这样能够确保蛋清均匀打发。
第五步：分次加入白砂糖
将10克白砂糖分三次加入蛋白霜中，继续用高速打发，直到每次加糖后蛋白霜能形成不消失的纹路。每次加糖后都要观察是否打发成型，如果没有，继续打发至小尖钩出现。
第六步：加入玉米淀粉
在蛋白霜中加入剩余的10克白砂糖和5克玉米淀粉，首先用打蛋器轻轻搅拌均匀，避免淀粉。然后用低速继续打发，边打发边轻轻转动打蛋盆，确保每个角落的蛋白霜都被打发。蛋白霜应该已经细腻光滑，出现明显的纹路，小尖钩挺立。一定要小心，打发过度会导致蛋白霜变回液体，无法恢复。
第七步：准备蛋黄糊
在另一个盆中，先将低筋面粉筛入蛋黄液中，用手动打蛋器轻轻搅拌，直到看不见面粉为止。注意，搅拌时不要过度，否则蛋黄糊会变得粘稠，影响最终效果。检查蛋黄糊时，提起打蛋器，蛋液应顺畅流下，且滴入糊中时能够迅速消失。
第八步：混合蛋白霜与蛋黄糊
用手动打蛋器取1/4打发好的蛋白霜，加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。接下来，用刮刀进行切拌的操作：刮刀垂入蛋糕液中，从中间切下去，再翻至底部翻拌，保证两者完全融合。动作要迅速，避免蛋白霜消泡，混合后形成顺滑的蛋糕液。
第九步：倒入模具
将混合好的蛋糕液倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的方式进行切拌，直到完全混合均匀。然后，轻轻将蛋糕液倒入6寸蛋糕模具中，尽量避免有大的气泡残留。倒入模具后，用刮刀刮平表面，并轻轻震动模具，消除表面的大气泡。
第十步：烘焙
将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，设置上下火160度，烤35到40分钟。具体的烘烤时间可以根据自己烤箱的实际情况做适当调整。烘焙过程中，尽量避免开门查看，以免影响蛋糕的膨胀。
第十一步：检查蛋糕是否熟透
取出蛋糕后，用牙签插入蛋糕内部，如果牙签拔出时干净没有湿润的蛋糕液，就表示已经烤熟了。为了避免蛋糕底部塌陷，将模具从桌面上方约20厘米处摔落，以帮助排除底部的热气。完成这一操作后，待蛋糕冷却。
第十二步：脱模
待蛋糕完全冷却后，用手轻住蛋糕外侧，使其与模具分离。如果操作成功，蛋糕会轻松脱模。如果蛋糕粘连，可以轻轻晃动模具底部，直到蛋糕顺利脱落。
成品展示
成功的戚风蛋糕表面应平整，底部无凹陷，侧面高度与模具相当。如果表面有轻微裂纹，通常不影响最终效果。戚风蛋糕的成功与否，最关键的就是蛋白霜的打发，打发到位，成品的成功率就大大提高。
营养价值
鸡蛋不仅美味可口，营养丰富。它含有大量的优质蛋白质和多种必需的氨基酸，对大脑、肝脏和免疫系统都有很好的促进作用。鸡蛋中的硒元素也具有抗癌作用，且富含铁，有助于改善肤色，保持皮肤的健康光泽。
食用提示
鸡蛋最好煮熟后再食用，生蛋要避免食用。
孕妇和产妇食用时不宜过量，一天吃2到3个鸡蛋为宜。
选择新鲜鸡蛋，蛋壳完整且无光泽，可通过观察其沉浮来判断其新鲜度。
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