在茶饮行业迎来旺季的水果捞这一品类也意外地成为了商圈的新兴热潮。许多人在家门口、办公室周围开始发现，原本较为低调的水果捞店铺数量骤然增多，甚至不少店铺的月销售量能突破3000单，30平方米的小店也能轻松实现日销过万。
这种变化似乎不仅仅是因为年轻人热衷于吃水果，或是对酸奶的热情不断高涨，更可能是水果捞这类“被忽视的品类”终于迎来了发展的黄金时期。
水果捞品牌的崛起
7月的茶饮旺季里，全国各地的奶茶店纷纷迎来爆单，但让人意外的是，水果捞这个过去不太引人注目的品类，最近却在各地迅速升温。街头巷尾的小店陆续开张，甚至在外卖平台的流量中，水果捞已经开始占据一席之地。很多外卖平台的用户表示，以前很难看到水果捞的广告，而现在，轻轻一刷，便能看到好几家水果捞店在推销。
据外卖平台数据显示，满米酸奶的创始人王晓丰透露，2年前，他们在郑州万达金街的门店仅仅获得1万单的订单量，而如今，这个数字已经翻了三倍，达到了3万单。
王晓丰也表示，随着水果捞店铺数量的增加，整个市场的潜力正在不断释放。不仅如此，许多专注水果捞的品牌也纷纷扩张，逐渐在不同城市落地生根。
比如，榴芒先生这一品牌，从最早在哈尔滨开设门店起步，凭借“一盒集齐10种水果”的独特酸果捞赢得了消费者的青睐，至今已经开设了300多家门店。特别是在海南三亚，榴芒先生开设的三家直营店也都表现出色，日营业额最高突破5万。
满米酸奶自2020年在郑州开设首家门店以来，凭借着可以DIY水果、酸奶和配料的特色，迅速吸引了大量消费者的光顾。如今，满米已经在全国开设了300多家门店，其中河南地区的门店占了近三分之一，并且有三分之一的门店日营业额超过1万元，年营收接近2。
不仅如此，还有如长春的南巷先生和沈阳的“我想来份水果捞”等品牌在地方市场也相继扩展，成为许多本地消费者的日常选择。
水果捞迎来新一轮发展机遇
那么，水果捞这一品类，究竟有何潜力，能够在今年迎来发展的红利期呢？
水果捞最初诞生于街头小摊，作为游客们在旅游城市街头的快速餐点，通常是“一次性买卖”。即便有了实体店，早期的水果捞品牌也并未能迅速找到自己的市场定位，很多店铺往往只是作为“水果捞工作室”存在，主要做社区生意。当时，外卖平台上也并没有水果捞这一品类的选项。
但如今，随着市场需求的变化和消费者口味的提升，水果捞这个曾经被忽视的小品类，终于引起了广泛的关注。为了吸引更多消费者，水果捞品牌们开始着力提升形象，通过线上流量和门店升级等手段增强自己的影响力。
例如，满米酸奶最近发布了全新的3.0版门店形象，整体更加年轻化，并且增强了场景感的打造，让消费者路过时更容易注意到，进而通过社交媒体传播。而榴芒先生也在去年成立了“线上品宣部”，主攻抖音、小红书等平台，拓展了品牌的线上影响力。
从产品层面来看，水果捞也紧跟健康潮流，越来越多品牌开始推出结合时行元素的创新口味。例如，藻蓝蛋白、椰子以及桃胶、雪燕等健康食材都陆续出现在水果捞的菜单上。这些新元素不仅使得水果捞在视觉和口感上都得到了提升，更让消费者在享受美味的也能感受到健康的力量。
与此品牌们还深入研发水果捞的产品搭配，力求通过科学的水果切割方式和创新的口感组合，使水果捞的每一口都能带来最佳的食用体验。比如，榴芒先生专门成立了研发团队，定期推出新品，并邀请粉丝参与品鉴，提供反馈意见，以此不断优化产品。
消费者心态转变带来市场机遇
最根本的原因，还是消费者对水果捞的消费心态发生了转变。曾几何时，许多人认为“水果捞不过是酸奶加几种水果，自己在家也能做”，但现在，尤其是年轻人，普遍觉得切水果、洗水果这些繁琐的步骤太麻烦。相比自己动手做，购买一份现成的水果捞反而省时省力，更加便利。
随着水果价格的上涨，消费者也意识到，在家购买多种水果，既不便宜且容易浪费，水果捞因此迎合了“懒人经济”趋势，成为了许多人日常饮食的一部分。尤其是对于白领、宝妈等来说，一份水果捞不仅能满足他们对健康的需求，还能为他们提供便捷的营养补充。
尽管水果捞受到越来越多消费者的青睐，其价格普遍较高，动辄30元以上，这在茶饮行业普遍降价的背景下，是否具备足够的竞争力呢？
水果捞市场的挑战与机遇
尽管水果捞这个品类的品牌化仍然处于初期阶段，但它显然正在成为一条新兴的赛道。就像麻辣烫和冒菜的关系一样，水果捞如果能够先做大市场，再着力打造品牌形象，未来将有机会成为下一个“杨国福”。
水果捞市场也并非没有挑战。除了其他茶饮品牌的竞争，水果捞店还需要与本地水果商圈里的传统水果店争夺市场。许多水果店，如百果园等，也已经把水果捞加入到自己的产品体系中，利用自身在供应链上的优势和深耕社区的经验，逐渐占据了市场份额。
水果捞的“称重问题”也是一个争议点。一些消费者在DIY选料时，常常因为选择了多种水果，最终的价格远超预期，导致了“水果捞刺客”现象的出现。对此，品牌们也在尝试通过盒装定价或自选配料等方式来解决这个问题，平衡消费者的价格预期和实际消费体验。
盈利前景与市场发展
尽管水果捞存在一些挑战，但从整体来看，这个品类的盈利前景依然可观。由于制作工艺相对简单，且客单价较高，水果捞的毛利通常可以达到60%以上。水果的储存和损耗问题也是一个不容忽视的痛点，如何有效管理库存和减少浪费，直接影响着门店的盈利能力。
一些品牌选择通过增加其他产品线，如鲜果茶、炒酸奶等，来补充和丰富菜单，以此降低原材料损耗，提高整体营收。
水果捞的崛起不仅仅是市场对新鲜水果和健康食品需求的体现，也代表了消费者对于便利和高品质生活方式的追求。尽管这个行业还处在快速发展阶段，但随着品牌的不断创新和市场需求的增加，水果捞无疑将成为未来饮品市场中不可忽视的一股力量。