在品鉴白酒时，常见的评价方式仅限于“好喝”“难喝”或是简单的“辣口”“冲击力强”等表面感受，这样的评价显然缺乏深度和专业性。真正的白酒品鉴需要掌握更多细致的术语和准确的表达，才能对其各方面特点进行全面评价。
本文从吴广黔的《白酒的品评》一书中，整理了关于白酒品评的专业术语及其运用方法，涵盖了白酒的外观、香气、口感、风格等多个维度。掌握这些术语，将帮助你成为一名真正的白酒品鉴达人。
一、常用白酒品评术语
1. 外观相关术语
色正：酒液颜色符合其预期标准。
色不正：酒液颜色不符合正常标准。
清亮：酒液通透无杂质，清晰明亮。
透亮：酒液明亮，光线可穿透。
清澈：酒液透明无杂质。
晶亮：酒液如水晶般清澈透亮。
光泽：酒液在光线下闪闪发光。
失光：酒液失去原有光泽，显得浑浊。
微黄：酒液呈微。
悬浮物：酒液中有可见的悬浮物质。
混浊：酒液不清晰，含有杂质。
沉淀：酒液底部有不可溶物质沉淀。
絮状物：酒液现类似棉絮的杂质。
2. 香气相关术语
浓香：以己酸乙酯为主体的复杂香气，常见于浓香型白酒。
清香：以乙酸乙酯为主要成分的香气，清雅持久。
酱香：以茅台酒为代表的香气，融合焦香、糊香和熏香，复杂而独特。
米香：带有甜酒酿香味的清新香气。
芝麻香：类似焙炒芝麻的香气，常见于芝麻香型白酒。
香：酒中带有草的气息。
醇香：一般白酒的典型香气，醇厚而不刺鼻。
窖香：酿造过程中的发酵香气，典型的发酵窖池香。
3. 口感相关术语
口感：酒液进腔后的味觉反应，直接反映酒体的丰富性和层次感。
浓厚：口感强烈、丰富，带有深度。
醇和：柔和，无强烈刺激感，口感平滑。
绵柔：口感圆润、柔和，细腻无刺激。
清洌：口感清新、纯净，令人舒畅。
粗糙：口感偏硬，带有刺鼻感。
燥辣：酒体有较强的刺激感，令人感觉灼热。
4. 风格术语
固有风格：酒在长期生产和存储过程中形成的独特风格。
偏格：虽具备该香型的部分特征，但在某些方面有所偏差，表现不典型。
错格：酒的风格完全不符，可能表现为其他香型或没有明显风格。
二、各类香型白酒的品评要点
1. 浓香型白酒
浓香型白酒通常以己酸乙酯为主，香气丰富，窖香浓郁，口感醇厚，时酒体饱满，回味悠长。主要有川派（如泸州老窖特曲、五粮液）和江淮派（如洋河大曲、古井贡酒）两大流派。川派以浓郁、醇厚为特点，而江淮派则突出清爽和甜美。
2. 清香型白酒
清香型白酒的特点是以乙酸乙酯为主体的香气，清雅且持久。口感纯净，时刺激感稍强，但很快变得醇甜、爽口，回味干净、清新，展现了极高的纯净度。
3. 酱香型白酒
酱香型白酒的香气主要由酱香构成，具有极强的持久性，醇厚且绵柔，口感没有刺激感，回味悠长，香气和口味都会持续很久。酒体细腻且均衡，余香持久，是许多资深酒友的首选。
4. 米香型白酒
米香型白酒带有淡雅的蜜甜香气，酒味浓厚，但持久性较短。酒体柔和、甜美，回味愉悦，适合喜欢轻盈、甜美风格的人。
5. 芝麻香型白酒
芝麻香型白酒以其独特的炒芝麻香气为标志，香气馥郁而细腻，酒体醇厚、。口感清爽且甘美，余味适中，有时会带有微苦感，增添了酒的层次感。
6. 特香型白酒
特香型白酒的香气主要由酯类物质构成，具有复杂且和谐的香气。后带有一定的甜感，口味柔和且持久，但也可能伴随轻微的焦糊味，整体感受是柔顺和谐的。
7. 董香型白酒
董香型白酒的香气较为独特，以酯香和香为主，酒体、醇厚，后甘甜且绵柔，口感细腻，回味悠长，余香清新。
三、常见香型白酒的感官评语
浓香型白酒：香气浓郁，绵甜且爽口，余味长且净爽。
清香型白酒：清香纯正，口感醇甜，回味干净。
酱香型白酒：香气幽雅，口感醇厚，回味悠长。
米香型白酒：香气甜美，口感绵柔，回味愉快。
芝麻香型白酒：香气纯正，口感丰富，回味适中。
特香型白酒：香气和谐，口味柔顺，回味悠长。
董香型白酒：香气典雅，口感醇甜，回味清新。
掌握这些术语和品评要点，可以让你在白酒品鉴时更有条理、更加专业，从而提升自己的品酒水平。