菠萝咕噜肉，也称作菠萝咕咾肉，是广东传统的经典菜肴，特色在于那浓郁的酸甜口感与外脆内嫩的猪肉丁。今天，我们要分享一款简化版的家常做法，让大家也能在家轻松做出美味的菠萝咕噜肉。
准备一块猪里脊肉，先将其切成厚片，再切成均匀的小块，放入大碗中备用。接着，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒和一些老抽，轻轻搅拌均匀，让肉丁更加入味。然后，打入一个鸡蛋，再次搅拌至蛋液均匀包肉块，最后撒上适量的干淀粉，继续搅拌，直到肉丁表面形成一层薄薄的面糊。
接下来，我们要处理配料。准备一个新鲜的菠萝，削去外皮后，切成厚片，再切成小块。黄瓜取一小段，切成小丁，胡萝卜则去皮后斜切成小丁，和菠萝一起放在一旁备用。
接着，取两把面粉，将之前裹好面糊的肉丁，均匀地粘上干面粉。我们开始为食材焯水。锅中加水，大火烧开后，将菠萝、黄瓜和胡萝卜放入锅中，快速焯水约一分钟，捞出控水备用。
现在，进入炸肉的步骤。锅中倒入足量的植物油，油温升至五成热时，将裹好面粉的肉丁一颗一颗放入油锅中。千万不要一次性全放进去，以免肉丁互相粘连。可以稍微晃动锅身，避免肉丁粘锅底。保持中火炸制，约一分多钟，肉丁会变成金，外表香脆。捞出肉丁控油后，再调高油温，将肉丁复炸一次。复炸时间大约为20秒，目的是让肉丁外层更加酥脆。
接下来开始准备糖醋汁。在锅中留底油，加入一勺番茄酱，用勺子炒匀，直到番茄酱的红色变得鲜亮。然后，加入一勺清水，倒入一勺白糖，再加入适量白醋，搅拌至糖完全溶解。接着，加入食盐，再倒入少量水淀粉，搅拌至变得，表面开始冒泡时，加入焯过水的菠萝、黄瓜和胡萝卜，快速翻炒均匀。
将炸好的肉丁倒入锅中，与糖醋汁一起翻炒，确保每一块肉丁都均匀地裹上糖醋汁。大火收汁，直到汤汁浓缩，最后将菜肴装盘。
这道家常的菠萝咕噜肉就完成了。酸甜的味道搭配着香脆的肉丁，口感丰富，十分开胃。如果你也喜欢这道菜，不妨试试看，简单易做，又美味可口。