近年来，一档名为《舌尖上的》的节目成为了热议话题，凭借其出色的制作和丰富的文化内涵，引发了全国范围内的美食热潮。的饮食文化源远流长，地域特色鲜明，南北差异尤为突出。举例来说，豆腐便是南北方饮食文化差异的代表之一。南方的豆腐通常称为“石膏豆腐”，其成型剂是石膏液，质地嫩滑，口感细腻。而北方的豆腐，则多称为“卤水豆腐”，其成型剂为卤水，质地较为坚实，切面略显粗糙。两者在口感和用途上各有千秋，南豆腐适合做汤品，北豆腐则更适合煎炸和炒制。
随着时代的发展，传统的食材和烹饪方式不再是唯一的选择。市场上的创新层出不穷，新的食材和做法不断涌现，令人眼花缭乱。如今，除了常见的芹菜豆腐之外，各种蔬菜豆腐纷纷登场，满足了人们对多样化饮食的需求。在这个物质丰富的时代，几乎没有什么是不可能的，只有想不到的。今天我将为大家分享一道别具一格的“彩豆腐”的做法。这个菜品不仅色香味俱佳，还融入了多种时令蔬菜的鲜美，绝对值得一试。现在，让我们一起来看看这道菜的详细做法吧。
材料准备：
芹菜豆腐
紫茄子
红椒
大葱
生姜
花椒
食盐
生抽
蚝油
十三香
鸡粉
花生油
烹饪步骤：
准备好芹菜豆腐，先将其清洗干净，然后切成均匀的薄片，放入盘中备用。由于芹菜豆腐在制作过程中加入了芹菜碎末，因此它自带一种清新的芹菜香味，吃起来更加软嫩且富有弹性。
紫茄子洗净后，去掉蒂部，切成薄片，并立即将茄子片浸泡在清水中。这样做是为了防止茄子切开后与空气接触氧化变色，保持其炒制时的美观。在准备好后，将茄子片捞出，沥干水分，备用。
红椒洗净后去蒂，斜刀切成薄片。为了口味的多样化，可以选择不同种类的辣椒，如果你不喜欢辛辣的口感，可以选择甜椒代替。
大葱洗净后切成葱花，姜切成末，花椒适量准备备用。
在锅中加入适量花生油，用小火将花椒炒香，随即捞出花椒丢弃。接着，将切好的葱花和姜末倒入锅中，用小火翻炒，直至它们散发出诱人的香气。
将切好的芹菜豆腐片倒入锅中，用小火慢慢煎制。煎豆腐时，火候要控制好，直到两面呈金，外皮略微酥脆。利用之前炒过葱姜的油来煎豆腐，可以让豆腐更加美味。
将茄子片捞出沥干水分后，加入锅中与豆腐一同翻炒。加入适量的食盐、生抽、蚝油以及十三香，继续翻炒至茄子和豆腐充分入味。
将切好的红椒片加入锅中，翻炒几下，撒入鸡粉，搅拌均匀，待红椒后即可关火。将炒好的菜品装盘，即可享用。