年末清理冰箱时，突然发现冷冻室里堆放着一堆零零碎碎的猪皮，约有两斤半之多。家里平时很喜欢做饺子和丸子，我们还特地配备了肉馅机，买回的新鲜猪肉去皮后，剩下的猪皮总是积攒在冰箱里。虽然这些猪皮看似没什么用，但其实一点也不能浪费。积少成多，它们可以变成一道美味的猪皮冻，不仅味道好，还能为家人的餐桌增添满满的胶原蛋白，变身美容佳品。
制作猪皮冻的第一步是处理猪皮。先用刀刃轻轻刮去表面的油脂和残余的猪毛，接着再刮去肥肉，确保猪皮上没有一丝白色的肥油。清理干净后，将猪皮放入锅中，加入冷水，煮沸五分钟。捞出猪皮，用温水冲洗几遍，去除杂质和脏物。
接下来，把猪皮切成细条，放入锅中焯水，再加入十几颗花椒一起煮五分钟，用以去腥味。等猪皮焯水后，重新将猪皮放入锅中，加入清水，水量要刚刚好，完全没过猪皮。加热至水开，记得用勺子撇去表面的浮沫，这样能确保猪皮冻熬出来后更加清澈，不会有腥味或油腻感。然后，加入适量的盐、生抽、老抽调味，再丢入一小块桂皮提香。盖好锅盖，用慢火将猪皮煮至熟软，最后捞出桂皮。
煮好后的猪皮冻液体，可以转移到压力锅的内胆中，放在寒冷的阳台上静置一晚，或者直接放入冰箱冷藏，等待它自然凝固成冻。第二天，猪皮冻已经凝结成了厚实的冻块，根据需要切成适当的块状。如果一次吃不完，冷藏保存一周也不会变质。
猪皮冻有很多吃法，其中最简单的就是做成香菜皮冻。喜欢吃香菜的朋友，可以试试这种风味十足的吃法，你也可以根据个人口味调整配料。
做法非常简单：将猪皮冻切成薄片，放入香菜、蒜末、姜丝，再加入适量的盐、陈醋、生抽、芝麻油、辣椒油，最后倒入少许矿泉水，轻轻搅拌均匀即可。这样做出的皮冻，口感清爽，香气扑鼻，酸辣适中，非常开胃。
制作猪皮冻的过程，最麻烦的就是清理猪皮的那一步：去毛、刮肥。这个时候，你可以边做边听喜欢的音乐，或者和家人聊聊天，顺便把猪皮刮得干干净净。虽然这道工序稍显繁琐，但慢慢做反而能增加几分乐趣。而且，皮冻的爽滑口感，总能让我陶醉其中。我自己特别喜欢它那种弹牙的口感，也很看重它的经济实惠，尤其是在物价飞涨，家庭开支压力加大的日子里，自己动手做这道菜，既能让餐桌更丰富，又不至于让钱包大。