酿豆腐，大家有没有尝过？
我们客家人是非常喜欢这道菜的，日常里，不管是平凡的日子还是节庆时光，几乎都离不开它。特别是过年过节时，一家人围坐在一起，一锅热腾腾的酿豆腐总是餐桌上的主角。而且每当有朋友来访时，酿豆腐更是必不可少的招待菜肴。
说到这道菜的味道好不好，关键就在于馅料的调制，豆腐的品质也尤为重要。所以我们通常选择盐水豆腐，因为它口感更紧致，味道也更鲜美。而至于馅料，不同家庭的做法都不尽相同，这取决于每个人对口味的偏好。
今天我打算分享一款特别的酿豆腐做法，采用的是鱼肉作为馅料。大家常见的酿豆腐大多是用猪肉做的馅，但我个人更喜欢用鱼肉，它口感鲜嫩，味道清香。虽然有些朋友可能担心鱼肉馅会有腥味，但我这儿有一套诀窍，保证做出来的鱼肉馅不仅没有腥味，而且肉质细腻嫩滑，吃上一口还带点Q弹的口感。跟着我一步步来，你也能做出这道美味的酿豆腐。
食材准备：
盐水豆腐 5块
新鲜鱼肉 2条
干香菇 6朵
姜 1块
盐 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
蚝油 适量
黄酒 适量
花生油 适量
淀粉 适量
葱花 少许
做法步骤：
第一步：处理鱼肉
我们选的是两条新鲜的鱼，花了不到20元，性价比超高。首先将鱼洗净，这里请放心，鱼摊老板已经帮忙去掉了鱼骨，鱼骨可以留下来做汤。接着，取出鱼肉，将它切成薄片，再将鱼片剁成肉末。为了让鱼肉馅更加有弹性，这时要加入适量的盐，继续剁上一会儿，直到鱼肉完全起胶，这就是做出美味鱼肉馅的秘诀。将剁好的鱼肉放入大碗中，备用。
第二步：调馅料
接下来，我们来调制鱼肉的馅料。首先将提前泡发并挤干水分的干香菇切碎，和姜末一起加入到鱼肉馅中。然后加入少许胡椒粉、生抽、蚝油、黄酒，再倒入一些花生油，搅拌均匀后，用手并摔打一会儿，确保馅料更加紧实有弹性，口感更佳。馅料完成，放置一旁备用。
第三步：切豆腐并酿制
将豆腐切成约3厘米见方的长方形小块。使用筷子在每块豆腐的中间小心地夹出一个小槽，将调好的鱼肉馅豆腐内。根据自己的技术，能塞多少馅就塞多少，尽量填满每一块豆腐。
第四步：煎豆腐
准备一个平底锅，倒入一些油，油热后将酿好的豆腐轻轻放入锅中。这里需要注意，鱼肉馅的豆腐我喜欢把肉面朝上摆，这样煎出来更加嫩滑。用中小火慢慢煎，直至豆腐底部微微变黄。
第五步：加水焖煮
当豆腐底部呈现金时，加入适量的开水，然后转大火，盖上锅盖烧开。水开后，将火力调至中火，焖煮约5分钟。
第六步：调制料汁
在焖煮的过程中，我们来准备料汁。取一个碗，加入半碗清水，放入适量的盐、胡椒粉、蚝油、生抽以及淀粉，搅拌均匀，备用。
第七步：倒入料汁
当豆腐焖煮差不多时，调回大火，将准备好的料汁倒入锅中，轻轻晃动锅体，使均匀分布，继续煮至。
第八步：收汁与装盘
如果你喜欢少一点汁，可以煮久一点，或者少加点水。如果家里人喜欢用汤汁拌饭吃，可以稍微多加一些水。等汤汁收至时，即可关火，撒上一些葱花，最后装盘上桌。
这道鱼肉酿豆腐就完成了，营养丰富又美味可口，豆腐与鱼肉馅都非常嫩滑，咬上一口简直停不下来。相比传统的猪肉馅，鱼肉馅的味道更加清新、鲜美，口感也更为丰富，大家如果喜欢这道菜，不妨试试看。
小贴士：
制作鱼肉馅时，手工剁的效果更好。鱼肉稍微剁碎后加入少许盐再继续剁，这样能促进鱼肉起胶，使得鱼肉馅的口感更好，做出的酿豆腐更具弹性，吃起来更有层次感。
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