立秋一过，气温果然有所回落，凉爽的空气让人感觉无比舒适，胃口也随之变得更好。于是，心里默默想着，该给自己做点儿好吃的了——炖一锅肉，正合时宜！
随着季节变化，体内的脂肪也略显丰盈，单纯的炖肉味道总是没那么诱人。可是，光是想着不吃又实在是太馋了。于是，我决定给炖肉加入一些新意——搭配上独特的配菜。今天这道五花肉炖干笋尖，虽然做起来费点时间，但味道浓郁、香气扑鼻，真的是无敌好吃！
这些干笋尖是从江西婆家带回来的，尤其是三清山那边的小笋尖，个个都非常新鲜嫩滑。可是，干笋在烹饪之前一定要泡软，若是泡发不到位，既浪费时间又难入味，结果可能还不如想象中的好吃。
因为缺乏经验，我一不小心把整袋干笋尖都倒进了锅里，泡出来竟然有好大一盆。干笋很能吸油，800克五花肉显然不足以应付这一大盆干笋，于是我挑选出了一部分，剩下的用来蒸包子，味道也特别棒。
【所需材料】
五花肉800克，水发干笋尖适量，少许食用油，八角2颗，花椒一撮，姜块1块，整头大蒜1头，干红辣椒1个，香叶3片，盐适量，酱油适量，料酒适量，热水适量
【制作步骤】
将干笋尖倒入大盆中，准备充分浸泡；
用足量的冷水将干笋泡发，浸泡时间大约为10小时，中途换水3到4次；
经过长时间泡发后的干笋尖，变得更加饱满，厚实有弹性，涨发了两三倍；
取出一盘水发后的干笋尖，准备800克带皮五花肉；
五花肉清洗干净后，切成约2厘米见方的肉块；
准备好所需的调料，见材料列表；
在冷锅中加入少量食用油，放入五花肉块和所有干调料；由于五花肉本身含有丰富油脂，油不需要放太多，目的仅是防止粘锅；
开中火，不断翻炒，随着锅中温度逐渐升高，肉块的颜色会慢慢变深，体积也略微缩小；
加入约30克料酒，继续翻炒，五花肉中的油脂会被激发出来；
倒入适量酱油，具体的量视个人口味和酱油的品牌而定，翻炒均匀，使肉块充分上色；
加入足量热水，确保能够完全覆盖肉块；
将泡发好的干笋尖均匀铺在肉块上面，尽量不要搅动，保持其原位；
盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。由于干笋尖比较难熟，过程中可能需要加热水1到2次；
快火快热至接近完熟时，加入盐调味，最后再小火慢炖一会；
这道五花肉炖干笋尖完成了，大部分的肥肉已经融化，油脂笋吸收，汤汁浓郁，记得留些汤汁哦；
装盘后撒上一些切好的香葱末，增加色泽和香气。
小贴士：
虽然干笋尖本身比较嫩，但由于是晒干后的食材，它们并不容易烹熟。为了更好地入味，必须提前泡发，且要用小火或者微火慢慢炖煮。如果使用高压锅，能大大缩短炖煮时间；如果选用其他种类的笋干，最好在泡发后切成薄片，或者延长烹制时间；
干笋比较吃油，所以最好不要使用过瘦的肉来炖；
完成后的炖菜汤汁要留一些。当天吃时味道浓郁，若是将剩菜加热后再吃，汤汁更加，味道也更佳。
在和各种调味品打交道的日子里，我愈发体会到，生活中最美好的事情莫过于与亲人一起分享这份温暖和陪伴。