蒸菜馍，或许在很多地方叫法不同，但在我们河南老家，习惯称它为“蒸菜莽”。这种带着浓浓家乡味的美食，小时候妈妈常做，每次吃到嘴里，总是香气四溢，咬上一口，韧性十足，口感细腻。尤其是在春天，妈妈总喜欢用新鲜的荠菜做蒸菜馍，偶尔也会用韭菜来做，反正只要是应季的绿色蔬菜，都能做成这道美味的菜馍。
今天，我想和大家分享一款传统农家风味的蒸菜馍做法。今天我们用的是新鲜的菠菜，口味丝毫不逊色。如果喜欢重口味的话，搭配一小碗自制辣椒油，味道更上一层楼。
材料准备：
小麦面粉：适量
温水：适量
菠菜：1把
食盐：适量
十三香：适量
芝麻油：适量
鸡蛋：1个
辣椒油：适量
制作步骤：
和面：取一盆小麦面粉，倒入温水，先用筷子搅拌成面絮状，再用手揉成光滑的面团。揉好的面团要盖上湿布，静置一会儿，醒发10分钟左右。
处理菠菜：在面团醒发的处理菠菜。将菠菜放入清水中仔细清洗干净。接着，锅里加水，水烧开后，将菠菜快速放入水中焯水。焯水的时间要短，约10秒钟即可。这样可以有效去除菠菜中的草酸，减少其可能带来的不良影响。焯水后的菠菜要捞出，控干水分，切成细末，然后放入大碗中备用。
揉面团：接下来，继续将醒发过的面团拿出来，放在案板上。撒上一些干面粉，轻轻地面团，直到面团更加紧实，富有弹性。然后将面团搓成长条，均匀分成小剂子，每个小剂子都用手轻轻压扁，静置2分钟，让面团更加。
擀面皮：用擀面杖将每个小剂子擀成薄薄的圆形面皮，薄厚适中，准备包裹菠菜馅料。
调制馅料：将处理好的菠菜末，加入适量的食盐、十三香和芝麻油，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，直到馅料呈现出的状态。
包裹菠菜：取一张擀好的面皮，将菠菜馅均匀地铺在面皮上，然后小心地将面皮从一边卷起，尽量卷得均匀一些，避免馅料外漏。最后将卷好的菜馍两端捏紧，确保菠菜不外露。
蒸制：准备一个蒸锅，底部刷上一层植物油，以防粘锅。水烧开后，将卷好的菠菜菜馍放在蒸笼里，盖上锅盖，用中火蒸10分钟。
出锅切块：蒸制时间到了，用筷子夹起蒸好的菜馍，稍微放凉后，切成均匀的小方块，摆盘。
搭配辣椒油：根据个人口味，淋上一些辣椒油，如果你喜欢辣味的话，这一份香辣的蒸菜馍一定能让你爱不释口。
就这样，一道香气扑鼻的农家蒸菜馍便完成了！它的味道清新爽口，馅料丰富，软嫩的面皮包裹着菠菜的香味，每一口都充满了家乡的味道。如果你也喜欢这样的家常美食，不妨动手试试看吧。