烧麦，作为一种风味独特的传统美食，深受全国各地食客的喜爱。它的外皮薄而韧，包裹着软糯香甜的糯米，吃上一口口感层次丰富，满足感十足。今天我将为大家分享一种烧麦的经典做法，这个配方可是来自专业大厨的独家秘方，蒸好的烧麦皮薄馅多，香气四溢，蒸熟后趁热享用，口感鲜美无比，真的是让人忍不住一口接一口。这个方法不仅适合家庭制作，也同样适用于早餐店的商用哦！如果你也喜欢烧麦，快来看看吧！
所需食材：
糯米 1000克
猪肉末 70克
香菇丁 110克
猪油渣 45克
盐 13克
鸡精 14克
白糖 55克
老抽 19克
色拉油 100克
开水 250克
制作步骤：
第一步：
将糯米用水冲洗干净后，浸泡在水中，浸泡时间大约为一个晚上，直到捏起来能轻易碎开为止。这样处理过的米粒会更为软糯，口感更加细腻。
第二步：
准备好蒸笼，底部铺上湿润的蒸笼布。把泡好的糯米沥干水分，均匀地铺在笼布上。为了让米饭蒸得更均匀，可以用手指或筷子在米粒上戳几个。接着，将糯米放入蒸锅，蒸约15分钟，然后撒上一些温水，再次用筷子轻轻搅拌，让米饭松散些，再继续蒸20分钟，直到米粒变得、透亮。
第三步：
香菇提前泡发，切成细丁。油渣也要切成小块，备用。
第四步：
热锅凉油，将锅烧热后加入食用油，待油热后放入猪肉末，用小火慢慢翻炒至肉末变色并均匀煸炒开，接着加入香菇丁炒香。最后加入提前准备好的油渣，继续翻炒1-2分钟，让油渣的香味充分释放。
第五步：
向锅中加入所有调味料，包括盐、鸡精、白糖、老抽等，继续翻炒均匀，炒至香气扑鼻后关火。将已经蒸好的糯米饭加入锅中，迅速搅拌均匀，让米饭与馅料充分融合，最后用锅盖盖好，静置备用。
第六步：
在大碗中放入500克普通面粉，再加入5克食盐。逐渐加入250克刚刚烧开的热水，边加边搅拌，直到面粉呈现絮状。接着，用手将面团揉成光滑的面团，将其放到案板上继续，直到面团表面光滑有弹性。揉好后，盖上湿布，静置5分钟，让面团休息。
第七步：
将休息好的面团分成两等份，搓成长条，再用刀切成小剂子。每个剂子的大小根据个人喜好调整，中的烧麦使用的是比水饺皮稍大一些的剂子。切好的剂子用保鲜膜覆盖，防止风干。
第八步：
将每个剂子擀成薄皮，将准备好的糯米香菇馅放入中间。然后像包饺子一样将皮子包起来，最后收口捏紧，形成一个状的烧麦。这样，烧麦的造型就完成了。
第九步：
在蒸笼上铺上一层湿布，将包好的烧麦摆放整齐。锅中加水烧开后，将蒸笼放入，盖好锅盖，用大火蒸8分钟。蒸好后，打开锅盖检查烧麦的皮子，若皮变透明且不粘手，即可出锅。
制作小贴士：
烧麦的皮可以根据个人喜好调整薄厚，皮薄口感更佳。
蒸烧麦的时间要根据烧麦的大小进行调整，避免过蒸或不熟。
尽管烧麦在不同的地方口味有所差异，有的地方偏咸，有的地方偏甜，但它依然是一种受欢迎的小吃，几乎在全国各地都能看到它的身影。如果你也喜欢这种传统美味，不妨按照我分享的方法试试看，做出属于自己味道的烧麦。