最近几天，雨水不断，气温也悄然降了下来。早晚外出时，微凉的空气让我不得不穿上一件外套。随着气变化，厨房里也变得更加舒适了。此时正是换季的时候，饮食不当往往容易引发肠胃不适，因此在选择食材和烹饪方式上，我们也需要格外注意，确保每一餐都更加健康。
今天早上，我去市场时，看到了新鲜的豌豆苗，还是带着种子的盒装，我立刻决定买上一盒。豌豆苗，也被叫做豌豆尖或龙须苗，实际上是无土栽培的嫩苗，通常从豌豆种子中发芽而成。它的茎细小、叶子，吃起来脆爽可口，极具营养价值。
豌豆苗不仅富含所需的氨基酸，还含有丰富的维生素C和胡萝卜素等营养成分，是一道非常适合全家人食用的健康食材。特别是它含有优质的蛋白质，有助于提高免疫力，无论是大人还是孩子都可以食用。
豌豆苗的做法非常多，可以炒着吃，也可以做成汤。而今天，我打算为大家分享一道家常的清炒豌豆苗。简单的烹饪方法，不仅保留了豌豆苗的原汁原味，而且口感清爽、不油腻，绝对是家常餐桌上不可或缺的健康美味。接下来，让我们一起来看看具体的做法吧。
【所需食材】：
豌豆苗
大葱、大蒜
干红辣椒
【调味料】：
食用油
食盐
十三香
鸡精
【制作步骤】：
准备豌豆苗
用剪刀将豌豆苗从根部剪下来。市场上有两种豌豆苗，一种是带种子的盒装，另一种是已经割下来的袋装。我今天买的是盒装的，种子在盒里，看起来特别新鲜。
清洗豌豆苗
剪下来的豌豆苗需要仔细冲洗，确保没有杂质。清洗完后，尽量将水分沥干，这样炒的时候更不容易出水。需要注意的是，豌豆苗不需要焯水。很多人焯水是为了让菜品看起来更绿，但这样会导致营养流失，所以我建议直接炒，不必焯水。
炒香葱蒜和辣椒
热锅凉油，待油温升高后，放入切好的葱蒜末和干红辣椒段，炒至散发出香味。
加入豌豆苗
将沥干水分的豌豆苗放入锅中，快速翻炒，确保每一根豌豆苗都能均匀受热。你可以选择直接翻炒，也可以将豌豆苗从中间切开，这样炒出来的口感更好。
调味
炒匀后，加入适量的食盐和十三香，继续翻炒。如果你喜欢酸味，也可以加入一点醋，我个人偏好不放醋，因此这一环节我就跳过了。因为豌豆苗非常嫩，所以只需要炒到刚断生，即可加入少量鸡精调味，最后出锅。
盛盘享用
把炒好的豌豆苗盛出，简单又营养的家常清炒豌豆苗就完成了。它清爽不油腻，味道清新，适合任何家庭成员享用。
【关于豌豆苗的烹饪小贴士】：
豌豆苗是否需要焯水？
我个人认为，豌豆苗不需要焯水。因为焯水虽然能让豌豆苗色泽更翠绿，但会使其中的营养成分流失。家常菜讲究的是最大程度保留食材的营养，而且做出来的菜肴符合家庭成员的口味即可。不像饭店的做法，大多是为了方便或是让菜品更具观赏性，家常做法更注重营养和健康。
清炒豌豆苗需要炒多久？
实际上，炒豌豆苗最好的方法是尝一尝，因为每个人对口感的要求不同。炒至豌豆苗并断生即可。如果你喜欢更脆嫩一些的口感，可以稍微缩短炒制时间。
还有其他做法吗？
除了这道清炒豌豆苗，还有一种做法是蒜泥豌豆苗。步骤几乎相同，只是在快出锅时加入蒜末，盖上锅盖焖30秒，这样做出来的豌豆苗不仅保留了它本身的清香，还有了一股浓郁的蒜香味。如果你也喜欢蒜香口味，不妨尝试一下这种做法。