大约三四年前，我和好友一起去吃烧烤。特别喜欢烤生蚝，而我对生蚝这个食材并不熟悉。我曾在家里做过爆炒花甲和葱油蛏子。花甲做起来很简单，只需先浸泡，洗净里面的沙子即可；蛏子就复杂一些，需要手动将肠腺和黑边去除，只有这样清洗干净后，吃起来才放心。
记得那年夏天和吃烧烤时，我选择了传统的烤肉串、臭干子、土豆片、藕片、韭菜、鲫鱼、火腿肠和凤爪等食材，而却点了一大盘生蚝，他吃得津津有味。在他的鼓励下，我也尝了一个。吃完后，我感觉有些恶心，忽然想起来没问清楚，生蚝的内脏到底是哪里。我几乎是连内脏一并吞下了，而且吃得很快，感觉自己像猪八戒吃“人参果”一样，完全没有注意到生蚝的味道，只是肚子里不舒服，肠胃开始翻江倒海。
建慰我，说生蚝其实是贝类中唯一一种内脏可以食用的海鲜，它的内脏和鳃非常小，如果有心去除，甚至很难分辨出来。如果把内脏去掉，剩下的肉就没什么好看了。听了的解释，我觉得他这样说是为了安慰我，实际上我可能确实吃了内脏，而现在也无可奈何，只能接受。
时间一晃就过去了，转眼来到了今年夏天。那时，媳妇的堂哥在家里举办了孩子的满月酒。席间，大家谈到了酒席上的蒜蓉蒸生蚝。我们村子里通常酒席上很少见到生蚝，扇贝倒是常常有。大家都没动筷子，堂哥见状，走到我旁边，递给我一只生蚝。我有些犹豫，看着那只生蚝，心里想着：“堂哥，这生蚝的内脏到底在哪？”我问他，他没有直接回答，而是开始聊起他的工作，说他最近几年在菜市场批发海鲜，倒是对各种海鲜的吃法有点了解。堂哥告诉我，生蚝根本就没有什么内脏，可以放心地直接吃。
为了让我放心，他自己先吃了两个生蚝，一点也没有去除什么内脏。看到这一幕，我突然想起了之前说过的话，原来他当时说的是真的，生蚝确实不需要去除内脏，也没有什么问题。虽然如此，我心里依然不太喜欢生蚝，似乎始终找不到喜欢的感觉。尽管我不爱吃生蚝，还是学会了做。最近这段时间，我经常做给爸妈和媳妇吃。
说到生蚝怎么吃，清蒸和烧烤是最常见的两种做法。今天我们来说说清蒸生蚝，清蒸是最简单的一种做法，掌握好几个小技巧，能让生蚝吃起来鲜嫩不腥，肉质也不会柴。吃海鲜最重要的就是新鲜，挑选新鲜的生蚝是第一步，之后的清洗和处理也很关键。
挑选新鲜生蚝：新鲜的生蚝，壳应该紧闭。如果遇到开口的生蚝，轻轻触碰它的壳，能够立刻闭合的也是新鲜的。生蚝壳的厚度也很重要，壳厚的生蚝通常肉质更肥美。挑选时，最好挑选那种圆润的生蚝，这样的肉质也会更好。生蚝的重量也能帮助判断其新鲜度，重量较重的生蚝通常肉质也较为。敲击生蚝壳，如果听到沉闷的声音，通常是新鲜的。
清洗生蚝：清洗时，首先要冲洗掉生蚝壳表面的泥沙。用小刷子仔细刷洗壳的每个角落。然后小心撬开生蚝的壳，去除其中的泥沙。如果生蚝是活的，撬开时还能看到肉质上有汁水。
清蒸生蚝的过程：
准备一些蒜末、姜片和大葱段。
在蒸锅的水中加入少许料酒、葱段、姜片和花椒粒，这样可以去腥增香。
蒸生蚝时，最好先将生蚝的壳平面朝上，凹面朝下，这样能够锁住汁水，不容易流失。
清蒸时，要确保锅里的水先煮沸，再将生蚝放进去。蒸煮的时间要根据生蚝的大小来决定，大一点的生蚝蒸5到6分钟，小一点的则蒸4到5分钟即可。
蒜蓉的制作：蒜蓉是蒸生蚝的灵魂。蒜末要切得越细越好，洗净沥干后，加入葱花、胡椒粉、辣椒粉和味精。然后热锅热油，将蒜蓉炒香。如果想要味道更浓郁，可以加入一些香油，炒出的蒜蓉香气扑鼻。
生蚝新鲜与否决定了它的味道。如果生蚝不新鲜，做再复杂的烹饪也无济于事。做生蚝时，一定要选择当天购买的，刚出锅的生蚝趁热吃，才能体验到最佳的鲜嫩口感。
有些朋友可能会担心，生蚝是否会买到死的？其实，判断生蚝是否新鲜可以通过几个小技巧：
触碰生蚝的外壳，如果它有反应，能迅速合拢，那说明它是活的。
蒸熟后的生蚝，如果壳自然，那一定是鲜活的。如果壳依然紧闭，说明生蚝已经死掉。
清洗生蚝时，如果发现撬不开壳，或者需要很大的力气才行，那也说明它已经死亡，或者快死了。
观察生蚝肉的颜色，鲜活的生蚝肉质洁白且有光泽，而死掉的生蚝肉通常发暗、无光且带有异味。
通过这些小细节，我们就能确保买到新鲜的生蚝，做出美味的蒜蓉蒸生蚝，享受它的鲜嫩口感。