大家好，曾经住在深圳，现在搬到了顺德。虽然广东的天气依旧炎热，但秋季已经悄悄来临，正是补充能量、增加体力的好时机。今天，我给大家带来一款清汤羊肉煲，特别适合喜欢火锅的朋友。由于这道菜用的是清汤底，所以吃起来清爽不腻，主要是品味羊肉的鲜美和汤底的甘甜，酱料不多，简单又健康。
所需材料：
羊肉（最好选择羊腩或者羊排）
胡萝卜、甘蔗、马蹄、玉米
枸杞、红枣（如果不喜欢这两样可以不放）
小芹菜、姜片
调味料：
胡椒粉、盐
卤水包（可以在超市或者网上购买，如果没有可以自己调配：香叶、八角、桂皮、陈皮、花椒、茴香、豆蔻、沙姜片等）
烹饪步骤：
泡水处理羊肉
先把羊肉浸泡在清水中，大一个小时，最好能泡到两小时。这样处理过的羊肉会更加鲜嫩，而且腥味能去得差不多。如果时间不够，直接用面粉搓洗羊肉，洗去血水，冲洗几遍就好。
焯水
将泡好的羊肉和姜片一起放入冷水锅中，加入少许料酒（不过浸泡过血水的羊肉已经很干净，料酒可以省略）。开火加热至水沸腾后，捞出羊肉备用。这样能去掉一部分腥味。
煸炒羊肉
热锅凉油，加入姜片爆香后，放入羊肉稍微煸炒至表面微（如果喜欢清淡的口味，可以跳过这个步骤，直接进入炖煮环节）。煸炒可以帮助羊肉释放出更多的香气和肉汁，使汤底更加浓郁。
加水和调料
羊肉煸炒完后，加入热水，水量要足够多。一定要加入热水，这样羊肉才会嫩滑，不会因冷水引起肉质变柴。接着加入卤水包（或者自己调配的香料），以及胡萝卜（半根，滚刀切）、马蹄（45颗）、甘蔗（切段），玉米（切成34段）。这时可以转至砂锅，小火慢慢炖煮60分钟。如果使用高压锅，压30分钟即可。
最后调味
炖煮到汤汁浓郁后，加入枸杞、红枣，再煮5分钟，最后加入适量的盐和胡椒粉调味。撒上一些小芹菜段，提升香气。
这道清汤羊肉煲可以直接作为汤品享用，也可以作为火锅底料，搭配各类涮菜一起吃。我推荐配上一些炸腐竹、茼蒿、鲜切牛肉、竹笙等蔬菜和食材，涮着吃最有滋味。搭配的蘸酱我最推荐的是腐乳，特别好吃。
小贴士：
如果你不喜欢清汤风味的羊肉煲，也可以在炒羊肉的步骤里加入葱段、蒜末一起爆炒，接着加入瑶柱酱、腐乳、蚝油、生抽、冰糖、胡椒粉等调味料，炒匀后加热水焖煮，收汁时要使汤汁。最后再放些蒜苗或小芹菜，味道会更加浓烈，适合口味偏重的人。这个版本同样适合拿来做火锅底，口感更丰富。