家庭版五香卤牛肉制作详解
所需食材：
牛腱子肉：1500克
香料配料：
八角：5克
花椒：5克
干辣椒：5克
白芷：5克
桂皮：3克
黑胡椒：3克
小茴香：2克
良姜：2克
白蔻：2克
香砂：2克
香叶：1克
丁香：2颗
辅料：
炒糖色：100克
食盐：80克
圆葱：50克
鸡精：35克
姜片：30克
高度白酒：30克
味精：20克
制作步骤：
准备牛肉
将牛腱子肉表面的筋膜剔除，切成大约250克一块的大肉块。把切好的牛肉放入大盆中，加入足够的清水，浸泡水，取出后彻底冲洗干净，备用。
焯水处理
把牛肉块放入锅中，加入足够的清水，水量要完全覆盖牛肉。加入几段葱、几片姜和适量料酒，开火加热，待水沸腾后撇去浮沫。继续用小火煮约5分钟后捞出牛肉，重新用清水冲洗干净，控干水分，待用。
炒糖色
在锅中加入少许植物油，放入50克冰糖或者白砂糖，用小火将糖逐渐融化。在糖液开始出现小泡时，继续加热，待泡沫变大并转小时，迅速加入一大勺开水，搅拌均匀，继续加热至糖液冒泡并，此时即为炒糖色。将其盛出备用。
煮卤料
锅中加入约3000克清水，放入八角、花椒、干辣椒、白芷、桂皮、黑胡椒、小茴香、良姜、白蔻、香砂、香叶和丁香，加入之前炒好的糖色，开大火煮沸后转小火，继续煮15-20分钟，直到香料的香味完全散发出来。
调味入牛肉
加入姜片、圆葱丝、高度白酒，然后把处理好的牛肉块放入锅中。加盖转小火慢炖90分钟，直到牛肉变得入味。
加入调料
90分钟后，加入食盐、鸡精和味精，搅拌均匀，确保调料完全溶解。关火后继续加盖焖泡约2小时，让牛肉更加入味。
完成与食用
牛肉炖制入味后，即可取出食用。若喜欢更加软烂的口感，可以按上述方法操作；若偏爱口感较硬的，可以缩短焖泡时间，或将做好的牛肉用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜，第二天再切片食用，口感会更有韧性。
小贴士：
如果喜欢更加浓郁的五香味，可以适量增加香料的用量。炖煮时间长短可根据个人口感调整，喜欢更软糯的牛肉，记得延长焖煮时间；而对于偏好肉质稍紧实的人，可以提前结束焖煮，或者选择冷藏过夜再切片享用。