卤煮火烧，作为老北京的传统美食，深受许多人的喜爱。这个经典的小吃可以说是北京味道的代表之一。我们平时所称的“卤煮”，其实是全名为“卤煮火烧”，其历史源远流长，堪称地道的京味儿代表。
卤煮的起源与清朝宫廷有着深厚的渊源。据说，最早的卤煮是由一位名叫官的厨师所创。乾隆四十五年（1780年），乾隆皇帝巡视南方时，曾在扬州安澜园的龙家中下榻。当时陈府的厨师官烹制了一道由五花肉、丁香、桂皮、甘草等九种香料混合炖制而成的美味肉菜。这道肉菜因其浓厚的味道深受乾隆皇帝的喜爱，官也因此被召入宫廷，继续为皇帝制作此道美食。官是苏州人，所做的肉汤被称为“苏造汤”，这道由五花肉炖制的菜肴则称为“苏造肉”。
随着时间的推移，这道宫廷美味逐渐传入民间，经过改良后，开始加入了用面粉烙成的火烧同煮。这样一来，卤煮火烧便成为了街头巷尾常见的平民小吃。在民国时期，什刹海一带和东安市场的景泉居是出售苏造肉最为出名的地方。特别是在东华门外，一些小贩专门为清晨前往升平署的们提供早餐，卖的就是这种传统的“苏造肉”。
随着社会的发展，卤煮火烧也经历了不少变革。陈兆恩，便是这一变化的重要推动者。陈兆恩最初是卖“苏造肉”的小贩，原料中用的五花肉因为价格较贵，普通百姓往往吃不起。于是他将五花肉替换成了更为便宜的猪头肉，并加入了价格便宜的猪下水煮制。没想到，这一创新反而成为了卤煮火烧的关键，创造出了更加亲民的美味，也让卤煮这一小吃更加流行。
如今，卤煮火烧已成为北京街头极为常见的小吃。每到用餐时间，街头巷尾的卤煮摊位上总是热气腾腾，一碗热辣的卤煮火烧，足以让人垂涎欲滴。卤煮中的火烧通常会被切成井字形，豆腐则被切成三角形，肠子、肺头则被剁成小块。锅中的老汤浓郁香气扑鼻，舀上一勺汤底，淋在火烧、豆腐、小肠等食材上，再撒上一些蒜泥、辣椒油、豆腐乳和韭菜花，热腾腾的一碗卤煮便呈现在面前。火烧吸足了浓汤，口感透而不粘，豆腐和肺头更是入味十足，尤其是小肠，肉质，味道浓郁，且无腥味，偶尔还能吃到一片白肉，油脂香气满口而出。
如果你对卤煮火烧有兴趣，这里有几家北京本地非常受欢迎的卤煮店，值得一试：
小肠陈卤煮：这家店可以说是北京的老字号，创立于清光绪十二年（1886年），已有百年历史。店内的卤煮火烧风味独特，肠肥而不腻，肉质软烂，火烧透而不粘，汤底浓郁，口感极佳。店里的卤煮份量十足，且非常入味。
陈记卤煮小肠（廊坊二条店）：陈记卤煮是北京卤煮界的知名品牌，几乎家喻户晓。尽管陈记卤煮与小肠陈有着复杂的历史渊源，但其卤煮的味道依然让人垂涎。店里用的小肠特别嫩滑，肠壁薄，肥油少，吃起来口感筋道，香糯十足，配上火烧和豆腐，吸足了浓汤，味道浓郁而不腻。
杨老黑卤煮小肠：位于北京南城的杨老黑卤煮小肠也是一家百年老店，至今依然沿袭传统的制作工艺。其汤底是正宗的百年老汤，味道浓厚，肠肺处理得干净不腻，且口味偏重，适合喜欢咸口味的食客。
北新桥卤煮老店：这家卤煮店的最大亮点是其营业时间，一直营业到凌晨四点，曾是宵夜爱好者的地。火烧经过精心烘烤，口感不硬，豆腐炸得，二者吸收了丰富的汤汁，食之十分美味。
门框胡同百年卤煮：这家位于西城区的卤煮店，由小肠陈的学徒开设，经过多年的经营，口味更具特色。店内的卤煮汤底鲜香，肠子和肺头都炖得非常入味，肉质没有油腻感，份量也非常足，深受食客喜爱。
在北京的街头巷尾，还有不少隐匿的小店，各家卤煮都有自己独特的味道和风格。如果你是卤煮的爱好者，不妨多走走，尝尝不同店家的味道，发现属于自己的卤煮“秘密基地”。
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