冒菜，作为成都的传统美食，历经多年的发展与创新，逐渐由最初单一的卤味型演变为多种不同口味的风格，成为了各地食客喜爱的美味选择。目前，市面上的冒菜类型种类繁多，主要可以分为火锅型、三鲜型、清汤型、红汤型、膳型、金汤型、干拌型以及传统的卤味型。
其中，火锅型冒菜尤其受到年轻人的热爱，成为外卖市场的主力军。相比其他类型，火锅型冒菜的底料更加浓郁，味道更具冲击力，也因此成为了众多食客首选。
火锅冒菜的配方
底料：
香料包（包括白蔻、草果、三奈、丁香、砂仁等），牛油、色拉油、风味香辣料、郫县豆瓣酱、红花椒、白酒、啤酒、醪糟、大蒜、大葱等配料。
汤料：
牛骨头、猪筒子骨、胡椒、料酒、大葱、生姜等。
碗料：
小米椒、蒜茸、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉、芝麻油等。
原料：
海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等。
功效：
健胃、祛寒、助消化。
火锅冒菜的制作方法
准备底料：
将香料包中的香料与花椒用水浸泡20分钟，泡软备用。接着，热锅加入色拉油和牛油，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖等调料倒入锅中，小火翻炒，直到豆瓣酱的水分差不多蒸发掉。然后，加入香辣料，转大火继续翻炒，待锅中油沸腾后，再转小火慢慢熬制约30分钟。接着加入泡好的香料，继续翻炒，直到锅中豆瓣酱有些微焦脆的感觉，最后加入红花椒继续炒匀。如此炒制的底料，最好的做法是静置两天，待香气更加浓郁后再使用。
熬制汤底：
将猪骨和牛骨敲碎后，放入大锅中大火烧开，焯水去血沥干。接着，将骨头放入另一大锅中，加入胡椒、料酒、大葱、生姜和大量的水，用小火慢熬约4小时，最后将骨头捞出，汤底即成。
合并底料与汤料：
将熬好的汤料舀入锅中，加入适量的炒好的底料，小火继续煮20分钟。
准备菜品：
将所需的各种菜品准备好，其中包括海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆等食材。需要长时间煮熟的食材，如牛肉、海带、藕等，先放入锅中煮2分钟，再加入容易熟的蔬菜。
调制碗料：
每个食客的碗中加入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸、芝麻油等调料，依据个人口味调整。
煮制食材：
把准备好的食材放入锅中，视食材量不同，通常需要煮5-10分钟。
完成：
将煮熟的食材捞出，放入碗中，加入适量的汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，搅拌均匀，一碗热气腾腾、香气扑鼻的火锅冒菜便完成了。
小贴士：
为了提高味道的浓郁度，火锅底料可以重复使用，但最好不要超过三次。每次使用时，火锅底料的风味会愈加浓郁，汤底也会更加醇厚。
如此精心制作的火锅冒菜，味道鲜美，辣味十足，香气扑鼻，能满足任何喜好重口味的食客。无论是寒冷的冬季，还是其他任何季节，火锅冒菜都是温暖人心的美味之选。