本文将通过外卖定价中的毛利率计算方法，来推导出合适的定价倍数。我们通过定价公式，利用食材成本与定价倍数的关系，计算出外卖产品的最低保底价格。
月均流水的计算公式为：月销单量乘以原价单均价。这里的“原价单均价”是指每一笔订单中，菜品的原价和包装费的总和，配送费用、优惠券、红包等不在计算范围内。
如果考虑多个平台的销售情况，可以计算销量前7%的门店在多个平台的总单量，得出它们的月均流水，再取平均值；如果只考虑单个平台的销售情况，则应以销量前7%的门店在单个平台上的月均流水为依据，取其平均值。
接下来，我们计算生存毛利率，它是通过固定成本除以平均月均流水得出的。这里的固定成本包括租金、人工等固定开支，而平均月均流水则反映了门店在一个月内的销售额。具体公式为：生存毛利率 = 固定成本 ÷ 平均月均流水。
在实际计算中，假设的比例和参数可以根据具体情况调整。例如，我们可以假设固定成本占月流水的40%、平台扣点占15%，这些比例可以根据实际运营情况进行修改。
核心公式如下：
菜品食材成本 * 定价倍数 * (1 - 40%) * (1 - 平台扣点) - 菜品食材成本 - 15% * 菜品食材成本 * 定价倍数 ≥ 生存毛利率
最终我们要通过这个公式推算出“定价倍数”，从而确定菜品的最终定价。也就是说，菜品的最终定价 = 菜品食材成本 * 定价倍数。
举个例子来说明
假设我们经营的是一家中餐外卖店，所在商圈内同类门店的销量排名前7%的门店，平均月流水为8万元。
假设店外卖项目的固定成本为1.6万元/月，那么生存毛利率可以通过以下公式计算得出：
生存毛利率 = 1.6 ÷ 8 = 20%。
接下来，我们假设平台扣点为20%，商家需要预留40%的补贴资金，付费推广预留15%。
根据公式，我们可以假设食材成本为x，定价倍数为y，代入公式：
x * y * 0.6 * 0.8 - x - 0.15 * x * y ≥ 0.2
化简得：
0.33 * x * y - x ≥ 0.2
假设某道菜——毛血旺的食材成本为10元，那么代入公式后：
0.33 * 10 * y - 10 ≥ 0.2
由此我们可以得出毛血旺的定价应不低于30.9元。
这些就是餐饮外卖定价中的一些核心计算内容，虽然公式看起来有些复杂，但理解了其中的原理和逻辑，实际上可以帮助我们更好地进行定价。如果对计算细节有疑问，随时可以向我咨询，我会尽力为你解答。
外卖包装与餐盒的重要性
在外卖行业，餐盒和打包材料的选择同样是不可忽视的环节。外卖餐盒不仅要确保菜品的质量和温度，还需要考虑到顾客的体验感和品牌的形象。餐盒的选择和打包方式也是每个外卖商家必须认真对待的细节。