随着夏天的到来，卤味也成了许多人的心头好，尤其是五香卤牛肉。尽管外面餐馆的卤牛肉味道不错，但价格往往令人咋舌，100元一斤的情况屡见不鲜。尤其是外面点的凉拌牛肉，一盘58元，肉片寥寥，根本不能满足食欲。为了让大家在家也能品尝到美味的卤牛肉，今天大家一个简单又实惠的做法，保证味道不输外面店铺。
要做出美味的卤牛肉，选肉是最关键的一步。最推荐使用牛腱子肉，也叫“黄瓜条”，它来自牛的后腿部分，肉质紧实且有一定的筋膜，纹理清晰，口感筋道且肉质细腻，非常适合卤制。相比其他部位的牛肉，牛腱子肉无论是口感还是外观都更胜一筹，做出来的卤牛肉更有嚼劲。
很多人做卤牛肉时，觉得自己在家做的总是比外面卖的差一些，其实原因很简单，往往是方法没有掌握好。今天分享的方法简单又好操作，做出来的卤牛肉肉质鲜嫩，香味浓郁，绝对比外面的卤味更好吃。
材料清单：
牛腱子肉 1 斤
大葱 1 根（打结）
姜片 适量
料酒 适量
冰糖 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
八角 2颗
卤料包 1 包（可选）
生抽 适量
老抽 适量
黄豆酱 适量
盐 适量
做法步骤：
准备牛肉
取 1 斤牛腱子肉，将其切成两段，彻底清洗干净。为了做出口感更佳的卤牛肉，选择牛腱子肉是非常重要的，它的肉质紧实且富有弹性，煮出来的牛肉更加入味。
焯水
将牛肉放入冷水中，加几片姜片、一根打结的葱和适量的料酒，开火将水烧开。此时会浮现出一些浮沫，及时撇去，这样可以去腥味。煮沸后，捞出牛肉沥干备用。
炒糖色
热锅凉油，加入一把冰糖，用中小火慢慢熬化糖。糖开始溶解后，继续炒至糖液变为红褐色，这时糖色已经炒好，可以加入水准备炖煮。
调味与炖煮
将提前准备好的开水倒入锅中，加入葱结、姜片、干辣椒、花椒、八角，再放入一个卤料包（若家里没有卤料包，单独使用八角、花椒等大料也完全可以）。然后加入适量的生抽、老抽、黄豆酱和盐调味，烧开后将之前焯过水的牛肉放入锅中。
慢火炖煮
盖上锅盖，调至中小火煮约 1.5 小时，煮至牛肉完全熟透后，再焖 30 分钟。若使用高压锅，45 分钟左右即可。如果有条件的话，放置几个小时更好，牛肉会更加入味。
冷却与切割
煮熟后的牛肉捞出，放凉后放入冰箱冷藏 2 小时。这一步是为了让牛肉在切割时不容易散开，切出的片更加整齐。
享受美味
这样一份香味扑鼻、口感丰富的五香卤牛肉就完成了。肉质软嫩，酱香浓郁，既可以当做下饭菜，也能做酒菜，都是极好的选择。
小贴士：
肉的选择： 牛腱子肉是最适合做卤牛肉的部位，肉质紧实，口感最佳。
炒糖色： 炒糖色时一定要用小火，避免过度熬制，否则糖会变苦，影响口感。
卤料包： 卤料包虽然能增香，但如果家里没有也可以不加，常见的八角、花椒、香叶等大料也能够增添风味。
这道卤牛肉的做法其实并不复杂，但做出来的味道却让人回味无穷。更棒的是，卤牛肉的卤水可以反复利用，下一次做牛肚、猪耳朵、鸡蛋等时，只需将之前做好的老卤水加热，味道会更加浓郁，简直是一物多用。
自己在家做的卤牛肉，既省钱又好吃，何乐而不为呢？