餐饮开业前期全面策划与精细运营方案
酒店开业之际，筹备工作繁杂琐碎，尤其是厨房部分，涉及面广泛，内容丰富。稍有不慎，将对开业后的管理产生重大影响。做好厨房开业前的准备工作，对酒店顺利开业具有不可估量的重要意义。
一、厨房部运转系统建立
开业前准备工作，主要是建立部门运转系统，并在人、财、物等各方面为开业及开业后的运营做好充分准备。具体包括：
1. 管辖区域及责任范围确定：餐饮部经理、厨师长及餐厅经理需提前到岗，熟悉酒店平面布局，确定管辖区域及各部门的责任范围。
2. 经营管理方案制定：餐饮部经理及团队需对当地市场进行详细调查，根据酒店总体定位，确立餐饮经营方案。
二、区域功能与布局规划
根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域进行功能定位和区域分布，合理考虑各项管理流程的合理性。
三、机构设计
餐饮部经理需综合考虑酒店规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等因素，科学、合理地设计机构。
四、物品采购清单制定
酒店开业前，各经营部门应协助采购部共同完成经营物品的采购任务。在制定部门采购清单时，应考虑到本酒店建筑特点、行业标准、设计标准及目标市场定位等因素。
五、员工与培训
餐饮部经理需从酒店实际情况出发，制定员工与培训计划。人力资源部与餐饮部经理、厨师长和餐厅经理共同负责员工工作，确保把好录取关。
六、开业前培训工作
培训计划需以倒计时的方式编制，员工需经过系统培训，包括餐饮基础知识、服务规范流程、形体规范、礼仪礼节、服务意识提升等。培训结束，可一次大型的培训成果汇报会。
七、建立部门与验收
开业前需开始建立各部门，参与验收工作。这能在很大程度上确保装潢的质量达到酒店要求的标准。
八、卫生工作与餐厅布置
开业前卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。餐饮部应与酒店最高管理层及相关负责人共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。其次是开业前的餐厅布置工作，要注意按照规范逐一落实。
九、模拟运营与计划制定
餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运营。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。制定餐饮部开业筹备计划，是保证部门开业前工作正常进行的关键。
以上是我个人在酒店/餐饮业20多年来的经验总结。我具有较强和管理协调能力，善于团队领导，思维严谨，对酒店经营有自己独特方法，并具有较高的专业水平和丰富的管理经验。