当前，再次开放了摆摊的窗口，对于卤菜生意而言，其投资成本原本就相对较低。特别是在不考虑门面租金及装修费用的情况下，其运营成本更是大幅下降，风险自然随之降低。
卤味美食在我们的饮食文化中一直占据重要地位，几乎无人不爱卤味。无论是家庭餐桌上的酱牛肉、卤鸡脚，还是旅途中的泡面配卤鸭脖，亦或是休闲时刻的一盘卤味加一杯美酒，都充分证明了卤菜的受欢迎程度。
对于创业者来说，摆摊与开店这两个选择各有优劣。摆摊虽然初始投资小、风险低，但其利润空间相对有限。而开店则可能面临更高的初期投入，包括选址、租金以及装修等费用。但两者的最终目的都是为了盈利。这就好比选择乘坐汽车还是飞机去外地——虽然交通方式不同，但都是为了达到目的。那么，究竟是摆摊还是开店呢？这需要根据实际情况进行具体分析。
若选择开设卤菜店，创业者需寻找人流量大且位置优越的地点，这样的地段往往租金较高。除了租金，还有装修费用、员工工资以及日常运营成本等。而若选择摆摊，创业者只需租赁一个廉价的场地及一辆摆摊车，就能开始营业。现在各城市都鼓励摆摊，无需过多其他费用。选择人流量大的地方摆摊，生意未必会比实体店差。
摆摊的灵活性大，若生意不佳，可以迅速调整位置。而投资小、风险低是摆摊的另一大优势。对于刚学习做卤菜的创业者来说，摆摊不仅可以稳定技术，还能积累做生意的技巧和经验。
开店也有其优势。例如服务更稳定，不受天气影响，店面内卤菜的成色更佳等。但这并不意味着摆摊就没有任何优势。实际上，摆摊在资金紧张的创业初期是一个不错的选择。通过摆摊熟悉销售“套路”和卤菜技术，并建立起自己的客户群。一旦资金到位，再开设门店，店铺便能实现稳健快速的发展。
无论是开店还是摆摊做卤菜生意，都有其独特优势。最终的选择应基于当地市场情况和自身实际情况。毕竟，赚到钱才是硬道理。说到底，做卤菜生意的关键还在于产品口味。只要产品做好了，无论是哪种方式开店，都不是问题。