海底捞正为自身的决策失误付出代价。
2021年11月5日，海底捞宣布在年底前将逐步关闭约300家业绩不佳的门店。其中部分门店将暂时休整，休整周期最长不超过两年，但公司承诺不会裁员。这一举动在业界引起了广泛关注。
早在今年早些时候，海底捞创始人张勇就已意识到问题所在，但当其做出反应时，已有一段时间的滞后。张勇坦诚自己的误判，如今的海底捞正面临困境。
自2020年6月起，海底捞开启了快速扩张的模式。张勇决策认为将很快结束，应当逆势而上，扩大规模。扩张的速度远超预期，让海底捞在管理、选址、翻台率等方面都面临巨大挑战。
从2018年的三百多家门店到如今的数千家门店，海底捞的规模迅速扩大。这也导致了管理层级的复杂化，使得新店的评级和扩张变得混乱。评级标准从A、B、C三级扩展到更多级别，甚至部分B级店长也接手了新店的扩张任务。
这样的扩张策略让员工感到压力巨大。除了招商部门外，任何员工都可以参与商场招商，向公司上报新店项目。这背后了海底捞在快速扩张过程中存在的问题。
数据显示，尽管海底捞在2020年新开了大量门店，但三线城市的经营效果并不理想。在李俊看来，这种无序扩张迟早会出问题。他透露，二三线城市的许多门店都处于亏损状态。
在意识到问题后，海底捞开始进行调整。关闭部分业绩不佳的门店，并发布“啄木鸟”计划，由执行董事杨利娟负责。该计划旨在改善公司经营状况，收缩业务扩张计划，并注重提升翻台率等关键指标。
翻台率一直是海底捞引以为傲的数据。随着扩张速度的加快以及的冲击，海底捞的翻台率正在急速下滑。尤其是新开的门店，由于选址、管理、人才等多方面的问题，导致经营效果远低于预期。
海底捞的营收也在不断下滑。新开店的高成本、店面和人工成本的大幅增加，都使得新店难以盈利。对于餐饮业龙头海底捞来说，这是一个严峻的挑战。
业内人士认为，海底捞的问题主要在于内部管理、选址、架构、人才培养等方面。在快速扩张的过程中，这些问题逐渐出来。而火锅市场的竞争也越来越激烈，不仅有同行业的竞争，还有来自其他餐饮品牌和服务品牌的竞争。
与此海底捞还面临着食品质量问题和供应链管理的考验。此番关闭300家门店可视为其业务优化和战略调整的一部分。但想要恢复昔日的辉煌状态还需在多方面进行改进。