民间流传“春吃芽、夏吃叶，秋享果、冬滋补”的说法，在万物复苏的春天，香椿以其独特的鲜嫩口感，成为人们餐桌上的佳品。西南医科大学附属中医医院老年病科副陈辉副教授提醒我们，尽管香椿美味诱人，但每年因食用不当导致的中毒事件仍需引起我们的重视。
香椿，又称香椿芽、大红椿树等，作为春季特有的嫩芽蔬菜，不仅口感鲜美，其营养价值亦不可小觑。富含钾、钙、镁等微量元素，且在蔬菜中维生素B族的含量位居前列。
香椿的独特香气源自其含有的挥发性有机物，这种物质能够刺激唾液，增强食欲，具有健脾开胃的效果。它所含的丰富维生素、矿物质和膳食纤维素能够提升免疫能力，并对慢性胃炎、肠炎等疾病起到辅助治疗的作用。
香椿还是一种具有保健美容功效的食材。它含有的维生素E和雌性激素物质，不仅能够抗衰老、滋阴，还有润滑肌肤的效果。
中医认为，香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，是治疗肠炎、痢疾以及泌尿系统感染的良。专家提醒我们在食用前需将香椿焯水。因为香椿在生长过程中可能会产生亚硝酸盐，但只要摄入量符合国际标准，就不会对身体造成影响。常见的如芹菜、油麦菜、菠菜等蔬菜也含有亚硝酸盐。
对于喜欢腌制香椿的朋友们，专家建议先焯烫再腌制，并等待20天后待亚硝酸盐含量降低再食用，这样更为安全。
需注意的是，香椿芽属于发风之物，对于一般人群而言可适量食用，但对于慢性疾病患者来说则应少食或避免食用。
香椿美食推荐
香椿炒蛋做法：先将香椿用开水烫1分钟，然后过冷水并切末；将切好的香椿与鸡蛋、盐搅拌均匀成蛋糊；热锅加油，油热后倒入蛋糊，翻炒至鸡蛋嫩熟即可。
香椿拌豆腐做法：将香椿叶洗净后用开水烫1分钟，然后切末；豆腐焯水后切块并用凉水过滤；将处理好的香椿、豆腐，加入芝麻油和盐搅拌均匀后即可食用。