由徐雅娜摄制的流脂蛋黄美馔
安徽黄山的中新网报道，6月16日电（刘浩 徐雅娜 任俊翔）端午节期间，除了粽子外，咸鸭蛋也是徽州地区深受喜爱的美食。近期，居住在黄山市屯溪区阳湖镇三充村的程秀平正与家人一同制作咸鸭蛋，为节日增添一份独特的味道。
清晨时分，她们便前往家附近的山脚下，采集新鲜的鸭蛋并取一桶黄泥。经过仔细清洗后，她们在黄泥中加入适量的盐和黄酒，然后将每个新鲜的鸭蛋均匀地裹上黄泥。经过20余天的静置腌制，便可以制作出流油起沙的咸鸭蛋。
任俊翔摄制的涂抹黄泥的鸭蛋画面
“黄泥中加入盐后，能均匀地覆盖在鸭蛋上，使盐分缓慢渗透其中，令咸鸭蛋更加入味且口感更佳。”程秀平介绍道，徽州人历来有着用黄泥腌制鸭蛋的传统，黄泥可视为咸鸭蛋的“灵魂”所在。
静待半个多月的腌制过程后，将鸭蛋放入锅中煮熟。用刀切开时，金黄的油脂便顺着刀面流出，散发出诱人的香味。品尝一口，透红的蛋黄、的沙质和适中的咸香都让人回味无穷。
不仅可以用刀切开分享，还可以以蛋壳为容器，完整地品味咸鸭蛋。轻轻敲破空的一端，剥去周边的蛋壳，用筷子捅破鸭蛋清，金黄的油便流淌而出。夹起一筷流油的鸭蛋黄放入，那糯糯沙沙的口感定会让人陶醉其中。
咸鸭蛋的美味背后是的风味文化。
咸鸭蛋又称青皮蛋、盐腌蛋等，是传统的美食之一。端午节的习俗中吃咸鸭蛋的习俗由来已久，据传源自江南地区。据《风俗大辞典》记载，江南等地端午节的习俗包括“吃粽子、食五黄”，其中“五黄”便是指黄瓜、黄鱼、黄鳝、咸鸭蛋和雄黄酒。咸鸭蛋的“黄”自然指的是其美味的蛋黄。
“我们村有端午节吃咸鸭蛋的传统习俗。”村民程建新表示，“每年我们都会提前腌制一些咸鸭蛋。夏天炎热且暑气重，而咸鸭蛋具有清热解毒的功效，对身体有益。”