对于拜师学艺于卤菜行业之事，我内心早已充满期待，但一直犹豫不决，唯恐因表达不周而误导了读者或粉丝。
在卤菜领域的写作上，我已耕耘多年，累计下来已有上百篇的篇章。我之所以能写、敢写且乐于写，背后有着两大原因：其一，我周围有数位交情甚笃的朋友，他们的家族均从事卤菜行业，我常助其于家中，对这行业有了较为深入的了解；其二，我自身对卤食制作有着浓厚的兴趣，加之自我感觉文笔尚可，因此乐于与大家分享卤食制作的点滴知识。
在交流中，有粉丝曾留言表示希望拜师学艺，即便需要付出一定的费用也在所不惜。我也收到了许多关于开设卤食店的咨询。这些咨询者中，大部分对卤菜行业知之甚少，甚至存在一些误解。他们普遍认为做卤菜能赚大钱，对开店的热情高涨。在回复这些留言时，我深感责任重大，唯恐误导了这些朋友，使他们走上弯路。
我有了撰写一篇全面文章的念头。此文的目的有二：其一，全面揭示卤菜行业的现状与发展趋势；其二，向大家传授卤菜行业的基础知识。尤其重要的是，在寻找导师学艺及进入卤菜行业时，务必持审慎态度。在此要强调的是，那些教授技术的师傅通常不依赖卤菜作为主要收入来源，而那些依靠卤菜的商家则通常不会轻易传授技艺。
此篇长文（约3500字）力求言简意赅。各位耐心阅读至尾，或许会有意外之喜。
一、卤食行业的现状
1. 十多年前的卤食行业是怎样的呢？
大约十二三年前，卤食行业尚处于起步阶段。当时从事卤食制作的人较少，街面上的卤食店也相对稀少。正所谓“物以稀为贵”，那时可谓是“躺赚”的黄金时期。虽然有些夸张，但确实反映了当时的市场状况。
在我之前的文章中曾提及一位好友的经历。他高中毕业后没有继续升学，转而决定开卤食店。我对他的经历了解得十分清楚。他初期确实经历了资金、技术和行业的不熟悉等困难。但他凭借着吃苦和坚持的精神，一年多后便扭转了局面，生意越来越好。
这例子想要说明什么呢？其实很简单。他把握住了时机，正处在行业的红利期。开店的不多而消费需求大。再加上他本人的勤奋和对钻研的喜爱，让他在这个时期赚取了相对容易的利润。
2. 那么现在的卤食行业又是怎样的呢？
时间转眼过去十多年了。如今的状况如何呢？首先说卤食店，可以说在大街小巷、菜市场和商超等地都随处可见。卤食店的数量实在是太多了。而谈到吃卤食的人，虽然生活条件好了起来，但相较于十多年前的新鲜感消失后以及某些不良商家的不良行为（如食材不新鲜、滥用添加剂等），消费者对此类食品的消费欲望反而有所下降。
一句话概括就是：卤食店的数量激增而消费者的数量并未同步增长。