华夏基石施炜老师在其著述中深入探讨了当前时代背景下的“顾客价值”概念。他强调，在现今这个时代，以顾客价值为中心的企业行为显得尤为重要。那么，究竟何为“顾客价值”？我们又应如何将这一设计理念融入自己的企业中，特别是在中大型餐饮行业中，如何从传统的厨房和菜品思维转向顾客价值思维呢？
顾客价值之解析
顾客价值是企业为顾客提供的利益或好处，它基于顾客需求，并通过企业的产品或服务来体现。简单来说，它就是企业为顾客解决某一问题的最佳方案。
从更深远的角度看，顾客价值既包含产品功能的实用性——即这些功能恰好满足顾客的需求；又涵盖顾客获得的利益——即购买产品后产生的实际效果。
对于中大型餐厅而言，提供何种类型的用餐解决方案至关重要，因为这直接关系到顾客是否选择您的餐厅。这种解决方案也成为了餐厅的进店理由和顾客的用餐体验。
顾客价值的本质与餐厅的转型
餐厅吸引顾客的不仅仅靠菜品，而是需要综合的解决方饭。包括餐厅的硬件设施、装修风格、服务流程以及团队素养等都是餐厅竞争力的体现。
为了构建具有竞争力的“顾客用餐解决方案”，餐厅必须进行全面的升级和转型。这包括改变传统的角色思维，从投资的角度去设计餐厅，而不仅仅是厨师或店长的角度。
位置与餐厅定位
餐厅的位置是一个极其有趣的因素，有时能决定餐厅的生死存亡。特别是对于中大型餐饮企业而言，位置的选择与餐饮业态的定位密切相关。
例如，米其林三星餐厅京兆尹紧邻名胜古迹，通过独特的建筑风格、菜品创新、文化内涵和饮食理念的综现，成功吸引了大量顾客。而上海的浦江荟餐厅则位于地标性建筑上海中心的68层，其高端定位和地标位置为其赢得了良好的口碑。
餐厅在选择位置时还需考虑其营销策略。例如，高端餐厅通常会选择城市地标作为其渠道策略的一部分。
就餐环境与顾客体验
餐厅的环境装潢对于其提供的顾客价值有着重要影响。不同的装潢风格可以吸引不同类型的顾客，并为其提供不同的用餐体验。
例如，一些餐厅致力于打造舒适休闲的氛围，吸引那些追求健康饮食和生活品质的顾客；而另一些则以正式商务宴请为主，提供高档次、精致的就餐环境。
无论是音乐餐厅、素食餐厅还是网红餐厅，都需要通过准确的定位和装潢来吸引并满足特定类型的顾客需求。
服务仪式感与用餐体验
在宴请中，服务的仪式感是解决方案的灵魂。越重要的场合，越需要强调服务的仪式感。
目前许多餐厅在服务上还存在不足，未来餐厅将更加注重仪式感的开发，从传统文化中汲取灵感，为各种宴请提供难忘的用餐体验。
菜品与临门一脚的重要性
当其他顾客价值条件都成熟后，菜品就成了最后的临门一脚。优质的菜品搭配能为此次宴请锦上添花，而一旦菜品不满意，则可能功亏一篑。
为了解决出品问题，餐厅不仅需要依赖厨师的技艺，还需要在企划上下功夫。例如，合理的菜品结构、有故事性的菜品以及主题性、经典性、创新性的菜品都是吸引顾客的关键。
综合维度与品牌打造
位置、环境、仪式和菜品是高端餐厅解决顾客用餐类型方案的几个关键维度。这些因素共同构成了餐厅提供的顾客价值。为了形成口碑品牌，餐厅需要持续、稳定地提供这些价值。
将这一价值大声地宣传出去、贴出来也是品牌打造的重要部分。
上述内容涉及了餐饮品牌的构建部分。在接下来的探讨中，我们将深入讨论餐厅品牌打造的几个关键点。