工作日常，维持整洁有序，环境常清洁，规范工作流程，人人自觉遵守，这是餐饮业在人员流动频繁的背景下的有效管理之道。
中餐业的管理虽为经验型，厨房管理更是以师傅的权威为主，加之人员流动频发，文化素质参差不齐，缺乏管理意识，使得即使良好的管理方法也难以贯彻到每个岗位并长期坚持。餐馆的安全、卫生、品质、效率、形象等问题频发，甚至威胁到餐馆的生存。
"五常法"是现代餐饮优质管理的通用方法，不仅适用于餐饮业，也适用于各行各业。
五常法的核心要素
- 常：明确工作所需物品，清理非必需品，保持工作场所的整洁。
- 常整顿：提高工作效率，采用合适的储存方法和容器，快速准确取放物品。
- 常清洁：全成员共同参与检查和清洁工作，维护环境卫生。
- 常规范：通过视觉管理和安全管理，达到工作标准化和透明化。
- 常自律：培养良好的工作环境氛围，持续自觉执行上述四常要求，形成遵守规章制度的习惯。
通过"五常法"的管理，虽然看似简单，却蕴深刻的管理思想和企业文化。从传统与"五常法"的创新观念对比中，可以看出两者在企业管理中的差异。
例如，在冰箱上放置管理员的照片，确保了原料的存储和食品的保鲜。厨房内物品的井然有序放置，提高了工作效率和员工的服务质量。"五常法"让各种物品都有明确的归属地和取用方法，如酱油等调味品的整齐排放和“左进右出”的规则，确保了取用的便捷性和高效性。
"五常法"不仅提升了餐饮企业的管理效率，也为顾客提供了清洁舒适的就餐环境。如"一分钟保洁"制度，保证了酒店环境的整洁如一。"常规范"使得管理更加标准化，如海鲜池的管理，通过标签形式明确鱼的品种、水池所需的盐度和温度等，保证了消费者的消费体验。
"五常法"不仅是餐饮管理的小百科全书，简便易操作，更是推动企业管理上档次的工具。当面对杂乱无章、混乱不堪的管理问题时，"五常法"是解决酒店管理的有效方法。
建立规章制度后，还需要员工自觉执行。"常自律"不仅培养了员工遵守规章制度的习惯，还通过监督管理促进了一丝不苟的遵守。例如建立"五常督导博物馆"，将员工的不规范行为通过数码相机记录并公示，有效促进了五常管理的执行。
"五常法"是一个具体的工具化管理系统，适合餐饮企业实际需求。它利用视觉管理的优势，直观明确地指导员工如何操作。在实施过程中，注重科学性、全面性和可操作性，使得即使是新入职的员工也能迅速适应并执行。
"五常法"在餐饮业人员流动频繁的情况下，能够有效解决管理问题，提高工作效率和服务质量。通过"五常法"的管理，餐饮企业可以为顾客提供更好的消费体验和环境。