餐饮成本卡制作流程简述：从售价推算毛利与成本。
在餐饮业中，成本卡扮演着至关重要的角色，任何希望实现规范化管理的餐厅都必须制作成本卡。以一个典型的成本卡为例，我们需遵循预设的公式，并保持区域不变，仅填写白域的内容。
开始制作成本卡前，首要任务是为菜品定价。例如，酸菜鱼定价为85元。这个价格需考虑到主料（鱼）、辅料（酸菜）和调料（如醋和油）的成本。通常，一个菜品的价格构成主要分为这三大部分。
我们需在成本卡上填写原料的名称和单位（如克）。比如，我们要记录购买的鱼（包括鱼鳞和内脏）的重量和单价。例如，黑鱼重750克，我们只需查看对应的金额并填写，得出鱼的成本为22元。这个部分的计算已通过预设公式完成，我们只需直接使用即可。
接着，酸菜的用量为250克，填写后系统会自动计算其金额为两元。再如，粉丝的用量可能是100克，其成本为9元。但若用量较少，如只有30克，那么其成本将相应减少至约两元七角。调味的醋和油等调料的使用量虽少，但其成本也需要精确计算。
完成上述步骤后，我们将每个食材的成本相加，得出总成本为28元。由此，我们可以推算出这道酸菜鱼的毛利。已知售价为85元，我们可以计算出毛利率为60%，毛利为56元，而食品成本则占33.6%。这充分显示了餐饮成本卡的重要性。
对于餐饮管理而言，了解并掌握成本卡的制作不仅是必要的，而且还有助于后续SOP（标准操作程序）的制作。今天我们就到这里为大家演示餐饮成本卡的制作过程，期待下次再会，向各位上海的餐饮业朋友们道声拜拜。