碎米之用——多元价值待发掘
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碎米乃稻谷碾磨后的产物，虽与大米形态有异，但本质无别。通常，碎米与大米的分离是必要的处理步骤。
何为碎米？
碎大米，即经过加工后形态发生变化的米粒。依据GB1354-2009的标准定义，碎米是指在大米生产过程中，留存在1.00mm以上筛面，且长度不超过整批大米平均长度三分之四的不完整大米。
碎米在食品工业中具有多种用途，可被加工成各类便捷食品。碎米主要分为大碎、中碎、小碎、细碎、糠碎、混合碎及陈碎米等，每一种都有其特定的应用场景。
01 米茶的魅力
米茶是湖北、湖南等地独有的美食，通过焙炒与煮制大米或碎米而成。煮制后呈现金黄或棕色的清汤饮品，是夏季消暑的良品，既能替代米饭，又具备茶的饮用功效。
02 谷物型饮料的原料
米乳饮料以碎米、粘米或米糠等为主要原料，经酶解或发酵后制成，富含大米蛋白或氨基酸、肤类等营养成分。
03 米制品的专用粉
米制品专用粉以大米或节碎米等为原料，经过粉碎、复配、混合等工序加工而成。这种专用粉适用于制作汤圆、雪饼、米线、米发糕等米制品，常需采用糯米、早籼米等特定品种的水稻为原料。
04 酿酒与饲料之用
小碎米或糠碎米既可用于酿造黄酒、清酒、啤酒等酒类，也可作为家禽饲养的优质饲料原料或饲料添加剂。
大米碎米的率制标准
根据标准，不同类型的大米其碎米率有所限制。例如，早籼米和籼糯米的碎米率应控制在35%以内，晚籼米和早粳米的碎米率则应控制在30%以内等。
碎米的用途十分广泛。随着农业技术和时代的发展，碎米的利用价值有望得到进一步提升。例如，通过研发新的加工技术提高碎米的利用率和附加值；随着人们对健康饮食的关注度不断提高，碎米作为健康食品原料的应用也将更加广泛。
未来，我们期待碎米的更多价值被发掘和应用，为人类的生活增添更多可能性。