餐饮行业的崭新趋势和崛起力量，特别是“下沉人群”的消费潜力日益凸显，如同拼多多、蜜雪冰城以及华莱士的迅猛发展所揭示的那样。
总第2857期刊
餐企老板内参 月半 | 作者
从卖炸酱面到胡辣汤再到热干面——
肯德基的“本土化”与创新之路
近期，餐饮界掀起了一股热潮，其中“从来不给自己设限”的肯德基成为焦点。
进入九月末，肯德基推出了胡辣汤，紧随其后在十月份宣布将在全国范围内销售热干面。短短几天内，它又推出了北京炸酱面，令人不禁感叹其总能引搜的“魔力”。
一方面，肯德基频繁创新，充分展现“本土风味”；它也加强了“高性价比”的策略。年末之际，全国范围内推出具有吸引力的优惠活动——每周123，半价一人餐。从10月11日至11月17日，每周一二三都推出半价单人餐。产品种类丰富，包括3款常规套餐和X款新品套餐。
看来，肯德基在打一场关于“性价比”的硬仗，并为此花费了不少心思。
性价比：成为快餐市场的关键战区
下沉市场：究竟在“沉”什么？
今年餐饮圈刮起的“十元风”，与拼多多的模式有些许相似性。
麻辣烫、隆脚饭等经济型快餐得到了融资支持，为众多廉价亲民的小餐饮带来了希望。海底捞也开设了各类“十元店”，以价格优势吸引消费者。与此蜜雪冰城等以高性价比取胜的品牌也取得了实质性的发展。
这种现象使行业开始思考一个话题——迅速崛起的下沉市场和其背后的消费力量。
根据《餐饮大数据2021》报告，随着供应链的完善，品牌企业下沉的趋势愈发明显。对于这个市场而言，“性价比”是一个重要的维度。
经过内参君的采访，发现关于下沉市场有三个核心点值得深入探讨：
1. 下沉市场的支撑不仅仅是区域，更是消费人群。下沉市场不仅指四五六线城市，一线城市的城乡结合部或郊区也存在下沉市场。
从某种角度来说，“下沉市场”的概念不如“下沉人群”更为准确。五线城市也有高端消费人群，一线城市也有追求性价比的打工人。这些人群也希望吃到具有性价比的快餐。
2. 布局下沉市场需兼顾品类定位和价格定位。肯德基在此方面的决策颇具前瞻性。从推出“疯狂星期四”活动开始，提供价格亲民且种类丰富的主食、小吃、甜品、饮品等。去年更是扩大了优惠活动的覆盖范围。
这一模式对供应链和运营效率提出了高要求。只有具备足够实力，才能真正降低价格。
3. 下沉人群的核心需求：既要性价比又要丰富性。</strong》数据显示，小吃快餐品类中人均消费较低的门店数量有所减少，而中等消费水平的门店数量则有所增加。
这意味着消费者在追求价格实惠的也开始看重产品的多样性和品牌的知名度。
小结
在价格战中取得入局，技术战中展现实力，品牌战中建立信任，形象战中加强宣传。面对快餐市场的激烈竞争，肯德基通过不断创新和提供高性价比的产品解锁了新的流量获取途径。