赤嘴石肚鱼胶
鱼胶，即为鱼鳔的干制产品，因含有丰富的胶质而得此名。作为拥有两千多年历史的美食佳品，它享有“海味八珍”之一的赞誉，且素有“海洋人参”之美称。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，同为美食家的挚爱。
赤嘴石肚的魅力
鱼胶的饮食文化在潮汕、珠三角、香港地区及海外华人社区中广为流传，然而在内地，人们对鱼胶的认知尚浅。然而近十年来，随着鱼胶文化的传播，鱼胶逐渐受到国内民众的关注。如今，在许多内地的酒楼宴席乃至国宴中，鱼胶都成为了一道不可或缺的佳肴。随着其知名度的提高，鱼胶的食疗作用也走入了寻常百姓家。
石肚赤嘴之珍贵
其价值不仅体现在食用与用上，更为稀有的品种、美丽的形态和形体庞大的老胶更是如此。其价值随着存放时间的增长而提高，使得其具有了不可小觑的收藏价值。
赤嘴石肚与刺花赤嘴的比较图
花胶泡发的步骤详解：
第一步，清洗要泡发的干花胶（每次每人食用量约15~25克）；
第二步，将花胶与姜片置于蒸笼上，用大火蒸5至10分钟（时间根据花胶厚度调整）；
第三步，蒸好的花胶放入冰水或冷水中，于冰箱中泡发24小时，期间多次换水可减少腥味；
第四步，洗净泡发好的花胶；
第五步，泡发好的花胶可存于冰箱，需食用时取出解冻并煎煮即可。
刺花赤嘴与普通花胶的对比图
花胶的炖煮技巧：
第一步，备齐炖制佳肴的食材；
第二步，将泡发好的花胶与其它食材放入炖盅内，水位需覆盖花胶；
第三步，将炖盅放入锅内，外水位至炖盅1/3处，隔水炖煮30至1小时（时间视鱼胶厚度而定）；
第四步，炖好的花胶细腻且肥美；
第五步，（夏季需）放置于冰箱内冷却后的花胶会凝结成胶冻；
第六步，这是由满满的胶原蛋白凝固而成的胶冻，如海洋中的黄金般珍贵。