古语有言：“水土养人”，此道理同样适用于白酒。地理环境的差异和气候特点，为各地的酿酒原料、酒曲种类和酿造工艺带来了巨大的变化，从而衍生出种类繁多、口感各异的酒种。
往昔，白酒品牌与品类寥寥无几，香型更是未有细分。而今观之，白酒香型已有十二种之多，若将那些小众香型也算上，数量更是庞大。
昔日，白酒品质皆属上乘，无“调香酒”、“配制酒”之说，均为纯粮食酒。无论品牌如何，饮用皆可放心。尽管现今仍有老品牌在售，但知悉者已少之又少，除了部分老酒友，许多年轻人连其名都未曾耳闻。
比如，下面这三款广西的优质名酒，都是纯粮佳酿，却常在省外被误认为“劣质酒”。
桂林三花酒
桂林三花酒源自桂林酿酒厂，是我国米香型白酒的代表。其酿造历史可追溯至南宋时期。因酿造过程中需经三次蒸煮并观察酒花的变化，故得名“三花酒”。
虽然现今具体情况已无法详考，但这款以水、大米为主要原料酿制的酒曾多次荣获优质白酒的称号。在当地颇受欢迎，但因宣传不足及香型小众，省外饮用者并不多见，尤其是一些年轻人群。
天龙泉酒
天龙泉酒虽为广西名酒，但其酿造历史较三花酒稍显逊色。其品质与口碑却获得了众多消费者的认可。此酒分为清爽系列、陶藏系列和韵系列，分别对应不同的酒精度数范围。
以优质大米为原料的天龙泉酒，口感绵甜、回味悠长，是米香型白酒中的佼佼者。但遗憾的是，此酒的知名度并不高，多数为本地人知晓，省外消费者大多未曾耳闻。
湘山酒
湘山酒同样是米香型白酒，建厂时间相对较短，但已有50多年的历史。虽然相较于前两款广西名酒略显逊色，但喝过的人皆称赞其口感绵甜、花果香味淡雅，且价格亲民，符合大众消费水平。
米香型白酒虽受众面有限，销量不高，但在我国白酒市场上仍占有一席之地。消费者更偏爱浓香型和酱香型等白酒。如五粮液、茅台等一线品牌即为此类。
对于普通消费者而言，这些高端白酒多用于送礼或投资。自饮时，更建议选择性价比高的产品，如国康1935。此酒虽名气不大，但因其选用贵州本地优质糯红高粱为原料，并以茅台12987工艺为标准，历经5年时间勾调灌装，故其品质受到广大消费者的一致好评。
我国白酒的酿造历史悠久，但随着浓香型、清香型等白酒的不断发展，米香型白酒的受众逐渐减少。但这并不代表米香型白酒不好，只是出了省成了“冷门酒”而已，在当地依然备受追捧。