在洛阳，饮食文化中存在着一种独特的现象，那就是汤品之丰富。各种汤品的销售时间与销售时长，都蕴深厚的文化内涵和规律。通常，早晨的菜单上会有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、杂碎汤以及豆腐汤等，它们虽都称为汤，但在某些地方，可能以牛肉馆、羊肉馆等命名来区分。这些店铺通常全天候供应牛羊肉类食品。例如，早晨可能是牛肉汤或羊肉汤，中午则可能是牛肉烩面，晚上或许是烩牛肉。像牛肉汤和羊肉汤、豆腐汤这样的传统汤品，通常只在上午销售，午后便不再供应。
关于配汤的饼类，洛阳有着丰富的选择，包括饼丝、烧饼、方饼以及锅盔等，这些都是早餐的标配。在这些汤品中，肉汤占据主流，尤其是早晨，素汤仅限于豆腐汤。
到了夜晚，丸子汤、不翻汤和馄饨等成为主打。对于老洛阳人和外来游客而言，这些差异是显而易见的。外来游客品尝丸子汤后可能就会离开，而本地人喝汤则更多是作为一种习惯或社交活动。他们可能在酒后到小桌子旁享用一碗丸子汤，或是在餐间搭配。如今丸子汤的盛放方式与过去有所不同，过去只需报出双椒，服务员便知道你喜欢辣味并会加上一勺醋。这样酸辣可口的丸子汤便被一饮而尽。通常配以油璇儿。至于不翻汤，其特色在于薄饼，很多初到洛阳的人可能不太习惯其稀薄的口感，但对于洛阳人来说，酒后一碗不翻汤能让人出汗，回家后睡个安稳觉，实属享受。
老城的居民们对喝汤有着深厚的情感，但早晚的饮食习惯是分明的。曾有朋友提议让牛肉汤馆24小时营业，但我告诉他这是违背饮食规律的行为。因为在洛阳这么多年了，我从未见过晚上喝牛肉汤的情景。如今豆腐汤的改良版中加入了丸子，虽然有些不伦不类，但我还是倾向于保持原样。在品尝豆腐汤时，我会观察切葱的方式来判断这家的水平如何。如果葱是切成丝状并且看得到别人喝完后的剩余部分是否见底，如果见底了，那这家店的汤品应该相当不错。