一、海蜇与即食海蜇简介
海蜇，其学名是Rhopilema，隶属根口水母科海蜇属生物体。形态呈现半球状，上半部伞状体为洁白色，依靠伸缩运动而得名“海蜇皮”。下方生长有八条口腕，其间遍布着灰红色的丝状物，称之为“海蜇头”。触手则呈现出乳白色，其八枚口腕缺裂成多瓣片，既可入又可食用。
这种海洋生物喜好栖息于近海水域，尤其偏爱河口附近的水域环境。海蜇的自然分布范围遍及沿海、日本、半岛沿岸以及俄罗斯远东的海域。
需要强调的是，新鲜的海蜇含有较多的水分和毒素，其皮体较厚且不可直接食用。需经过特定的盐渍处理（即使用食用盐和白矾进行三次脱水处理，俗称“三矾”），以排除其含有的毒素。
而即食海蜇则是以经过特殊处理的盐渍海蜇为主要原料，辅以水、食用盐、酱油等调味品，经过选料、切割、清洗、腌制和包装等工艺流程制作而成。
二、即食海蜇标准解读
我国在2018年实施了SC/T 3311-2018《即食海蜇》的标准，对即食海蜇的原料、感官属性、理化指标及安全性指标均作了详尽的规定。
1. 感官要求
即食海蜇应具备松脆的口感和天然海蜇的特有风味，不应有异味。在外观上，其形态应呈现条状蜇丝及少量小块物；蜇头则应呈现不规则的小块状，且不应含有可见的外来杂质。
2. 理化指标
（1）固形物含量应不低于50%；
（2）氯化物（以Cl-计）的含量应低于或等于7%。
3. 安全性指标
安全性指标（包括污染物、微生物指标、农残留、兽残留及寄生虫等）必须符合GB 10136-2015《食品安全标准 动物性水产制品》的相关规定。
满足以上各项标准的即食海蜇，无论是其污染物还是微生物等安全性指标都达到了标准要求，可以放心食用。
通过这样的严格标准，我们能够确保消费者享受到安全、健康的即食海蜇产品。