在餐饮行业中，由于众多因素的综合作用，顾客的选择权日益增多，这导致企业面临顾客忠诚度下降的挑战。这些因素包括产品质量和服务的不稳定、市场竞争的激烈、产品同质化现象严重、顾客口味和饮食习惯的快速变化，以及新兴业态和互联网餐饮的冲击等。
在微利时代，多元化销售渠道的开拓变得尤为重要，而顾客保留率则成为了企业成功的关键。那么，如护和顾客以提高营业额和利润呢？关键在于积极开发客源，预测并满足顾客未来可能的需求。通过精准的顾客需求预测和满足，可以提升顾客满意度。
据统计，开发新客户的成本是维持老客户的近十倍，因此维护好老客户显得尤为重要。如果销售不进行客户，那么很可能错失创造业绩的机会。正确的顾客分级是有效进行顾客关系维护的关键。
以某市商业街的两家相似餐饮店为例，虽然店面设计和菜单相似，但其中一家店的客流量却是另一家的两倍。这背后的原因就是那家店非常重视对客户的和维护。那么，他们是如何做到的呢？
他们通过举办各类吸引顾客的优惠活动，如会员储值卡、生日优惠等，来积累原始消费者资源。他们将每一位到店的顾客进行分类登记，并对每一位顾客进行持续的和维护。这包括通过店内订餐、会员卡储值、生日卡销售以及店内营销活动等方式来积累顾客资源，并根据顾客的消费频次和消费潜力进行等级划分。
他们还注重了解顾客，让顾客感受到被重视和被需要。为此，他们实施了倒金字塔型管理革新，上级为下级服务，二线为一线服务，上工序为下工序服务，全员为顾客服务。这不仅能提升员工满意度，进而提升顾客满意度，还能让全员参与，共同为维护老顾客而努力。
要实现企业的持续发展，必须重视老顾客的维护。在积累了足够的顾客数量和用心服务的基础上，员工的服务意识变得至关重要。对老顾客的持续和维护变得尤为重要，要让头回客变成回头客，让回头客变成忠诚客，并让忠诚顾客自动自发地为企业转介绍新顾客。
一、优质售后服务
企业需提供优质的售后服务以增强顾客的信任感。针对美团好评顾客和会员客户，企业应进行短信和维护，并保持日常的维护频次。这决定了顾客是否会持续回头、回头频率以及客单价。
二、建立完善的顾客
建立包含顾客基本信息、消费情况和频次的。定期并将每次的结果进行记录。这有助于企业更好地了解和服务于每一位顾客。
三、主动要求老顾客转介绍
企业应主动询问老顾客是否愿意转介绍，以满足顾客乐于助人的天性。当顾客满意企业的服务和菜品时，可以适时提及转介绍事宜。
四、频繁表达对老顾客的感谢
对于老顾客的每次消费支持和转介绍，企业都应及时表示感谢。可以定期赠送礼品或半成品礼盒以增进与顾客的感情。
五、及时通知店内优惠活动
店内有任何优惠活动时，应第一时间通知顾客。这不仅是对顾客的一种感恩回馈，也是与顾客建立联系的好时机。
当企业有新菜上市时，可以邀请老顾客担任评委。这不仅能让老顾客感到受重视和被需要，还能为企业带来更多新客户的转介绍。
培养和保留老客户是企业发展的重要基石。做好老客户的和维护工作可以提高老客户的满意度和粘性，从而为企业带来更多新客户和更高的营业额。持续的客户关系维护是实现企业盈利的关键。