【品味清凉之选——冷面】
大家好，我是您的夏日美食向导阿郎。曾记得天津的夏日炎炎，气温一度攀升至37摄氏度，就在周一那场雨后，天气曾短暂地为我们带来一丝凉意，但不久又回归闷热。这并不妨碍我为您带来一道透心凉的冷面佳肴。
冷面，其起源并非直接以“冷面”命名，而是被称为“延吉冷面”。族的历史可追溯至数百年前，因战乱从半岛迁徙至东北，并在延吉等地繁衍生息。随着开放的步伐，族的足迹遍布全国，也将美食带到了各地。在七八十年代，冷面逐渐流行，人们习惯地称之为“冷面”。无论是在平壤还是其他地方，美味才是。
先来欣赏一下诱人的图片吧。
传统的冷面制作融合了荞麦面与淀粉，按照特定比例加水调和后，通过压面条机制作成面条。这些面条在沸水中煮熟后，需经过多次冷水冲洗，再与牛肉片、泡菜、辣椒面、苹果片、黄瓜、酱、醋等调料一同搅拌，最后加入牛肉汤或鸡肉汤调味。今天我为您呈现的冷面版本则采用泡菜汤替代了传统的肉汤，味道同样美味非凡。
【自制泡菜冷面】
所需材料：两份面条、200克泡菜、半根黄瓜、一个煮鸡蛋、1杯半泡菜汤（约300毫升）、3勺酱油、4勺醋、3勺糖以及一些芝麻盐。汤料包括一把小鱼干和两块海带；泡菜调料包括1勺糖、1勺芝麻油和1勺芝麻。
注意：这里的“勺”指的是标准的15毫升容量。
【制作流程详解】
1. 熬制高汤：在锅中加入1.5升水，放入小鱼干和昆布片，开火煮沸。转小火煮15分钟，以充分激发其鲜味。然后过滤掉小鱼干和昆布，保留高汤并放入冰箱冷冻2-3小时。
2. 准备泡菜：将泡菜切块，加入糖、芝麻粒和芝麻油，用手搅拌均匀。
3. 调制冷面汤：取出冷冻的高汤，加入泡菜汤、醋、酱油和糖，搅拌均匀。此时汤呈红色且冰凉，冷面的关键就在于保持碗中的冰爽。
4. 煮制面条：在锅中放入冷面面条，水开后加入两次冷水，再用手冲洗几遍以去除面条中的淀粉。
5. 摆盘装饰：将冷面放入碗中，放上泡菜黄瓜丝和冷面汤，撒上一些海苔丝和熟芝麻粒作为装饰。
至此，一碗简单易做的泡菜冷面就完成了。这里是一些小贴士帮助您做出一碗完美的冷面。
面条选择：您可以选择荞麦面或玉米面，其中荞麦面更为劲道。
食用技巧：吃之前请用筷子将面分散开或用剪刀剪断面条再食用，以免出现一筷子夹起一大坨面的尴尬情况。
汤料替换：除了小鱼干和昆布高汤外，您也可以使用煮牛肉的肉汤来替代。
我是您的美食向导阿郎，感谢您的支持与关注！愿您夏日愉快！