在烹饪的百宝箱中，今日我欲以魔芋为原料，为您展示一道富有特色的美食。想必许多食友已对魔芋有所耳闻，它低能量，传闻中它还是减肥者的良伴。而它的口感，令我爱不释口。城市中的喧嚣间，想一品地道的魔芋味并不容易，大多数所见的只是魔芋粉所制而成。其实，在家也能自制魔芋，只是许多人不晓得如何入手，接下来我将为您揭示这一秘技。
【自制麻辣魔芋干】
【所需材料】新鲜生魔芋2个、食用碱、姜片、八角、花椒、香叶、干红辣椒、小葱段、盐、生抽、老抽及麻辣鲜料。
【制作步骤】
1. 先清理魔芋表皮，请记得戴上皮手套以免手部过敏。去表皮后切成块状，中间的芽先勿动，用以再种植。
2. 放入料理机中加入清水打成泥状，若是在乡村，则可手磨，虽费时但别有一番风味。再倒入锅中，比例为魔芋800克配清水1900毫升，搅拌均匀。
3. 慢火熬制至无颗粒且膨化。备好15克食用碱，加入热水溶解后倒入膨化魔芋中，快速搅拌后用锅铲抹平。关火焖15分钟使其定型。
4. 南方常见此物，若北方朋友难以寻觅，可考虑网购魔芋粉以简化制作过程。定型后的魔芋豆腐需多次煮制并过冷水处理。
5. 现将之变成更为风靡的小吃——魔芋干。先切片至极薄程度再煮8分钟，此举可去碱味并更趋成熟。煮好后过冷水并清洗干净。
接着将之放入保鲜袋中冷冻两天。解冻后再次清洗并挤干水分，放入蒸炉中大火蒸制15分钟。
热锅冷油炒制香料：姜片、八角、花椒、香叶和干辣椒等，小火炒香后捞出。接着加入调料：姜丝和辣椒粉迅速搅拌后加入蒸好的魔芋干翻炒均匀。
最后加入盐、生抽、老抽及麻辣鲜料继续翻炒至入味。至此，我们的麻辣魔芋干小零食便大功告成。其口感劲道且富有弹性，冷却后便可装袋享用。
―― 分享自稻香的美食小记――
感受手工的魔力，自制的魔芋豆腐在品质上比市售更显韧劲且水分较少。将其装入食品袋并利用封口机封存即可长久保存。若您也是魔芋干的忠实粉丝，请收藏此方法并一试身手吧！