在传统的六畜中，我们不难发现“猪牛羊马鸡狗”占据重要地位，但相对于鸭子而言，其独特性却在餐饮界常常被忽略。然而现今的餐桌文化里，各种各样的鸭肉食品已经异彩纷呈，各种做法大显身手。
例如大熊都督特别偏爱北京烤鸭。而谈到北京烤鸭，其历史可追溯至千年之前，其祖先为纯白野鸭苗，经过精心培育，如今已成为备受推崇的珍馐美味。
在历史的长河中，北京烤鸭曾被命名为“烧鸭”。随着时光的推移，至清末民初，烤鸭的技艺分化为三种形式：叉烧、焖炉和挂炉。
叉烧鸭的烹饪方式与叉烧肉颇为相似，现今在北方已难觅其踪影。
焖炉烤鸭源于昔日穷人设宴的传统。在各种庆典和仪式中，烧肉是一道不可或缺的佳肴。对于富裕的家庭来说，烧制小猪是上品之选；而对于经济条件有限的家庭，他们则选择用鸭子代替。久而久之，一些专门制作烧肉的炉铺逐渐演变成了专门经营烤鸭的餐馆。
焖炉烤制技艺要求极高，需将鸭子置于不见明火的砖砌炉内，关门进行焖烤。由于出鸭速度较慢且火候掌握不当可能导致口感不佳，因此这种烤制方式并不常见。
相比之下，挂炉烤鸭则采用明火烤制技术。其特别之处在于选用果木如枣木或梨木作为燃料，使得烤制出的鸭子带有果香。挂炉烤鸭讲究“内煮外烤”，即在烤前在鸭腹中注入高汤，这样烤制出的鸭子外焦里嫩、味道更佳。
现今的烤鸭店大多采用挂炉烤制技术，能够随点随烤，快速出炉。
当鸭子烤制完成时，师傅会当面切片，确保每一片都包含皮、肉和脂肪，并且皮肉不分离。切片的数量通常有八十八、一百零八、一百二十八等选择。
顾客可选用面饼涂抹甜面酱，夹上鸭肉和大葱丝享用。也有少数食客钟爱用酥脆的鸭皮蘸白糖品尝。