延续昨日话题，深入探讨成本控制策略。
失败案例分析
提及一家店铺的故事，每月房租高至二十万，主厨年薪达六十万，而配送成本居高不下。在此种生意不振的局面下，大部分商家所采取的普遍措施即降低开销。
因在减损成了经营之路上不可避免的选择。而减少亏损的方法既可通过提高收入，亦可透过降低成本。提升收入之路困难重重，而降低成本则显得较为直接。众多商家首选从节流出发。
随之，主厨被裁，部分员工被削减，原材料转向更为便宜的选项，甚至主打产品因成本高且不稳定而被淡出。这一连串的举措后，商家发现偏离了正确的方向。因为不仅营业额未有提升，利润亦无增长。
例如，裁去主厨可能导致产品质量下滑；选用低品质原材料将导致产品品质降低；更改主打产品则可能让餐厅失去原有的吸引力。
结果，一家曾投入巨大且初具规模的店铺最终黯然收场。
有所为与有所不为
成本控制之中蕴学问与智慧。在特定情况下，降成本或为必要之举。但如何降、降何种成本却大有讲究。
某些商家可能以为店家主要成本就是那么几项：房租、人力、原材料及宣传费用，以为一一削减便可达成目的。
实则不然，降成本应遵循一定原则：有选择性地进行降低成本操作，具体情况具体分析。某些成本需降低，某些则需保持甚至增加。
管理大师有言：“降低成本不仅仅是成本控制，更是成果控制。”这句话值得深思。
以一例说明：若因降低成本而导致产品或服务品质下降甚至消失，那么这样的降低成本便失去了意义。至少在降成本的应确保某些成果得以保持或甚至加强。
成本分类与策略
德鲁克提出了不同的成本分类方法：效益性成本、支持性成本、监察性成本及浪费性成本。
- 效益性成本: 直接与创造收入和增加价值相关的成本。如原材料成本、服务成本等。因这些成本是吸引顾客的关键因素。
- 支持性成本: 确保店铺正常运营所必需的成本。如租金、水电物业费等后勤支出。
- 监察性成本: 为确保规章制度正常运行所产生的成本。随着规模的扩大，管理成本逐渐增加。
- 浪费性成本: 在运营过程中产生的不增加价值且可避免的成本。
对于这些不同类型的成本，商家应区别对待：有的应降低，有的则应保持或甚至增加。
实践中的成本控制
要实现正确的成本控制，需对店铺各项成本有清晰的认识和理解。
- 提高与顾客认可度高的效益性成本的支出，如产品的卖点等。
- 合理分析支持性成本的合理性。
- 确保监察性成本的有效利用。
- 果断砍掉浪费性成本。
如此这般操作下来，才能实现健康的“瘦身”，而非减肥后又进icu的错误做法。
成本控制非简单削减之举，而是需要策略与智慧的权衡。只有正确理解并运用成本控制的原则和方法，商家才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。