上月我于某超市行购物之旅，此超市宣称所售商品无任何添加剂。选购两款面包，其一为法式长棍，其二是形似甜甜圈之款。归家后品尝，其味却了我对面包之认知。面包表里颜色皆为褐色，内含大而不规则之气泡，质硬且韧，撕扯需费九牛二虎之力，然以刀切割则颇为顺滑。口感犹如啃食纸张，几无香味，与平日所食香甜之面包迥然不同。因其难吃，置放多日仍有余粮未尽。初以为其貌干燥、质坚硬之面包不易霉变，然于第十日竟现霉斑。原来不添加任何添加剂之面包即如此也。那么问题在于，日常我们所食面包白皙、软绵、甘甜、芬芳、匀称，又得放入了多少添加剂乎？
法式大长棍之体验
再言，我在超市选购一袋包装面包。打开配料表，果不其然，其中所列添加剂达十余种，更勿论面粉本身所含之添加剂。今来细说其一二：
一、剂之解析
丙酸钙：此乃有效抑制霉菌、细菌等微生物滋长之良方，可延长面包保质期。通常在规定范围内使用被视为安全。摄入后，可被正常代谢分解。
脱氢乙酸钠：此物对霉菌、酵母菌、细菌具有显著抑制作用，可有效防止面包发霉变质。然而长期大量摄入已明确对有潜在危害。
二、膨松剂之探秘
碳酸氢钠（小苏打）：于面包制作过程中，受热分解产生二氧化碳气体，使面包膨胀。一般来说较为安全，但过量摄入或引起胃部不适。
其他如硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）等膨松剂，虽能令面包可口，但长期摄入或对健康有所影响，特别是对系统及骨骼。近年来对其使用已有严格限制。
三、乳化剂与面食品质
硬脂酰乳酸钠（SSL）及硬脂酰乳酸钙（CSL）：此二种乳化剂可增强面团韧性及弹性，提高面包体积及柔软度，同时延缓其老化过程。在正常用量下均为安全。
另外如双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）等乳化剂，同样可改善面团加工性能及面包品质。
四、添加剂之种类及其影响
其他如抗氧化剂、食用香精等添加剂，虽可增强面包之物理性能及吸引消费者，但过量使用或对有所影响，特别是在某些敏感人群中。
面包之中所含之添加剂虽可令其口感、色泽、保质期等得以提升，然对于健康之影响亦不可小觑。我们在享受美食的亦需留意食品之中所含之添加剂种类及用量。