梅菜扣肉，乃是生活中不可多得的美味佳肴。每当佳节庆典、亲朋相聚之际，它便作为主家的盛情之选，尽显主人的诚意，又让宾客吃得心满意足。其肉质、红润欲滴、即化，搭配上咸香四溢的梅菜，真是美味至极。如今即将迎来中秋佳节，家中有亲朋来访，怎能少得了这道深受喜爱的重头菜呢？
今日，我将向大家详述此菜的烹饪秘籍。请注意，肉焯水后切勿直接油炸，其中还有几个关键步骤。做好了不仅能让猪皮呈现虎皮状，还能让肉质保持肥而不腻。
一、首先需将梅菜干用滚水浸泡三十分钟，以去除其表面的杂质和泥沙。
二、选取一块五花肉，将猪皮朝下放入热锅中稍作烤制，以去除残留的猪毛和皮腥味。当猪肉烤至金时即可取出，并用清水彻底洗净。
三、在锅中加适量的水，冷水放入五花肉块。加入姜片几片和少许料酒去腥。煮开后撇去浮沫，转小火煮二十五分钟，确保五花肉熟透并定型。
四、煮熟后不宜立即油炸。需用筷子在肉皮上扎些，多余的油脂，这样吃起来才不会觉得油腻。随后趁热在猪皮上刷一层蜂蜜，便于炸制时上色。待其晾干水分。
五、烧热锅子，倒入大量植物油。待油温升至五成热时，放入五花肉块进行炸制。猪皮朝下炸制两分钟，最好盖上锅盖以防热油溅出。期间需不时晃动锅子以防肉皮粘在锅底变黑。当五花肉的皮炸至金时翻面再炸片刻捞出。
六、完成炸制后的重要步骤是，将五花肉放入清水中浸泡十分钟。这不仅能令肉皮起虎皮斑还能够帮助去除部分油脂。
七、接着需将泡软的梅菜清洗干净后挤干水分并切成小段。
八、烧热油后放入几粒干辣椒爆香，再加入切好的梅菜煸炒几分钟至干香酥脆备用。
九、取出浸泡过的五花肉切成均匀的薄片。我们可以看到明显的虎皮斑形成于肉皮上。应尽量使肉片大小均匀厚薄适中。
十、准备调料部分：姜末、蒜末与五花肉片混合。再加入八角、干辣椒等调料品进行调味增鲜。
十一、将调好的五花肉片整齐地码放在蒸碗中并铺上炒好的梅菜。然后放入蒸锅中以中小火蒸一个半小时让五花肉充分吸收料汁入味。
阿飞有话说：
(1)务必对猪皮进行烤制以消除残留的猪毛和异味以增加食用口感。
(2)不要着急对已焯水的猪肉进行油炸而先进行油分的排除步骤使油炸成品更为红润不油腻。
(3)猪肉炸制后需经过一段时间的浸泡过程以使肉皮吸水膨胀形成虎皮斑使得成品更美观口感更。
至此，这道色香味俱佳的梅菜扣大功告成。大家在制作时请牢记以上要点确保菜肴入味香而不腻。