在各种佳节时刻，大众消费的热潮如潮水般汹涌，无论大小酒店、餐厅均人声鼎沸。然而节日过后，不少餐厅却陷入空城的困境，这恰恰是对餐厅经营能力的严峻考验。这考验的不仅仅是淡季的业绩滑落，更是全年持续、稳定运营的能力。这其中涉及到顾客的高度满意度和美誉度，以及在餐饮业中的领先地位。
餐饮企业的营销策略以“旺季取利，淡季取势”为核心思想。取利，意味着追求最大化的销量和收益；而取势，则是获取市场竞争的制高点，包括积攒人气、塑造良好的顾客口碑、提升品牌知名度等，从而构建长期战略优势。
“势”与“利”之间存在着密不可分的关系。淡季的“势”积累为旺季的“利”打下基础，而旺季的“利”又反哺淡季的“势”维持。那些在淡季营销工作出色的酒楼，即使在旺季无需过多投入营销成本，也能取得丰厚的回报，这便是水到渠成的经营智慧。
扭转淡季乾坤的绝招之一：全年营销日历。
餐饮营销是使顾客满意、实现企业经营目标的一系列连续管理活动。成功的餐饮企业营销目标明确，策略清晰，并按照计划有步骤地实施。根据市场定位、客源构成、消费动机以及餐饮市场调整趋势等因素，笔者制定了酒店全年营销日历，有效投入营销资源，预见性地管理，实现旺季与淡季策略的转换。
例如，春天适时推出春季野菜美食节，开发婚宴市场的“婚礼秀”活动；当团拜年、婚宴等需求减少时，灵活开发会展、旅游团队等市场，以保持经营的持续性和稳定性。
绝招之二：客户回访不可或缺。
餐饮企业不应仅满足于店内顾客的满意，更应将服务延伸至店外，定期进行客户回访。这不仅有助于新客户的开发，更有助于老客户的维护，因为没有所谓的淡季市场，只有淡季的思想。
通过新老客户回访表，及时了解客户需求与反馈，增强与客户之间的联系与互动。
绝招之三：练好内功至关重要。
在餐饮淡季到来之际，不少企业选择削减人员或打折送券等方式应对。真正的营销工作应兼顾市场与内功的修炼。优质的菜品、良好的服务、卫生的环境和有效的管理运营体系共同构成了企业品牌。
营销不仅是吸引顾客购买的产品，更是卖体系的过程。在经营不忙的淡季，系统性的服务和技能培训尤为重要，以提高服务品质和淘汰不合格的营销人员。还需在品牌展示方面进行改进，充实品牌内涵，打造高品位的品牌形象。
如此，不仅能提高淡季顾客回头率，也能为旺季的业绩奠定坚实基础。无论旺季还是淡季，都需注重营销策略和内炼的平衡，以实现餐饮企业的长期稳定发展。