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一、精细管理降低损耗
店内摆放的水果需经常整理，若摆放不当或被顾客翻乱，应及时调整归位。一旦发现坏果，需立即挑出，因为这不仅影响水果的外观吸引力，还可能引来害虫，加速其他水果的腐烂。风幕柜的温度需控制在2～8度之间，以适宜陈列进口水果；室温则需维持在20～25度之间，适合陈列一些热带水果、国产水果以及时令水果。温度的稳定至关重要，避免水果因温度波动而快速腐烂。根据销售情况和货架期限，合理调整陈列量，借助道具使整体陈列量看起来既充实又不显空旷。
二、增强销售活力以减损
无论何种情况，我们都应尽快将水果交至顾客手中。滞留在店内的水果，若发生损坏，损失将由店家承担；若在顾客手中损坏，则由顾客自行承担费用。新店开业时，因人气旺盛，损耗往往会相对较少。例如，老水果店的水果销售毛利能达到35%，但损耗占去15%，纯利为20%；而新店虽毛利只有25%，但由于人气旺盛，损耗可控制在10%，纯利达到15%。利用朋友圈的搜索功能，加入水果店老板的交流圈，分享更多开水果店的实用经验。
三、控制水分流失减少损耗
在冷藏水果时，要特别留意水分的流失问题。为了确保水果的呼吸需求和避免冰箱吸干水分，可以先用纸张包裹再放入塑料袋中。塑料袋有助于防止冰箱吸走水果的水分，而纸张则能吸收多余的水分和避免水气凝结导致的发霉。使用垫有草纸的水果筐保存水果，也能有效防止水分流失。在出售前为水果喷水以保持其新鲜度。在水果架下方留出足够的空隙以促进通风透气，减少因堆积而导致的腐坏。
四、精准处理以减少浪费
以杏子为例，如果整箱存放的话应先将包装打开并进行挑选。由于存在早熟和晚熟的差异，建议先挑出早熟的杏子进行销售。对于还未完全成熟的青杏子可继续留在箱内等待成熟。同时要考虑到顾客的需求和习惯来减少损耗。例如在卖桔子时，不要让桔子上留有长叶子一同称重出售。虽然叶子看起来能增加新鲜感，但顾客往往不希望将长叶子放入袋中称重购买。这可以减少因顾客自行扯掉叶子而造成的损耗。
通过以上措施的实施，我们可以在确保水果质量的同时减少损耗和浪费。