1. 慎重思考你的商业模式。
你计划开一家能够赚取可观收入、维持家庭开销，并有可能为你带来更宽裕生活的餐厅吗？它是凭借精致川菜引领味觉潮流，年收益达到三十至四十万的小餐馆？还是成为像重庆小面一样深受人们喜爱的美食代表，一年内实现百万盈利的超级面馆？又或者是以连锁模式经营，努力追求年收入千万以上的企业？不同的商业模式决定了你的发展路径和未来方向。在选择餐馆类型时，应注重那些易于标准化复制的类别。虽然川菜连锁品牌如俏江南也曾面临挑战，但面条的标准化程度相对较高，主要依赖于食材和调味料的质量。重庆人对面的调味料有着独特的追求，这为面条类餐厅的成功提供了可能。
2. 了解你的财务状况，明确可支配的预算。
针对这个位于重庆80平米的小餐馆，初步预算为40万，包括店铺转让费20万、装修费用及设备、家具等硬件10万、金10万。这是确保即使店铺有三个月的冷清期，也能维持其运营。明确预算至关重要，避免因资金链断裂导致店铺无法持续经营。建议以快餐或工作餐为主的店铺至少保留一个月的现金储备，而以口味为卖点的店铺则至少要保留三个月的现金储备（因为口碑的建立需要时间）。
3. 针对目标客户寻找合适的铺面。
我们的小餐馆主要针对上班族和附近居民提供便利美味的午餐服务，并同时提供早餐服务。我们的客户主要是集中在写字楼和大型商业街周边，并且通常会邻近居民区。通过百度地图搜索“写字楼”区域标签，挑选出五个热门区域进行考察。寻找员工去现场汇总每个区域的信息，以了解哪个区域更适合开设餐厅。在成本方面，可以尝试寻找部分地区的物美价廉信息收集者，而进行更深入的研究只需大约花费500-1000元，这一投资将会获得对经营位置有着关键影响的数据。
4. 建立专业的团队进行管理。
考虑到未来可能发展连锁业务，我们一开始就招募了两位可靠的合作伙伴。其中一位负责行政文职和繁琐的手续工作；另一位则负责选址、谈判、进场等重要工作。在厨师团队方面，我们寻找了技术娴熟的主厨并备选一名备用厨师。为了确保在厨师出现任何问题时仍能保持餐厅的正常运营，我们非常重视厨师的稳定性以及厨房的整体规划。在确定好厨师后，其他的工作人员如服务员等则根据需求和调配。
5. 详细制定装修计划。
接下来我们将与主厨共同与设计师和施工队进行沟通（无需聘请大型装修公司）。我们致力于寻找有餐饮行业装修经验的专业人士来确保装修效果符合预期。在预算、设计思路、要求和时间等方面与团队进行明确沟通是至关重要的。例如，我们需要明确告知施工队哪里需要设置灶台、哪里需要设置舞台等表演区域等细节问题。设计师会为我们提供多种方案供我们选择。我们会与专业团队充分沟通并让他们各自发挥专长。
6. 精心策划宣传策略。
在装修期间以及之后的一段时间内，我们会合理利用这段时间来准备其他事务。除了处理相关执照和物业事务外，还会着手进行员工和面试。重要的是在此期间策划好我们的宣传策略。我们要针对周边的主要客户设计宣传内容和方式。举个例子：我们可以在装修期间为路过的行人展示大大的品牌Logo、一两句有吸引力的宣传语和“Coming Soon”的标志来提前告知人们即将有一家优质的餐厅开业了。这样的宣传方式可以通过简单的广告制作实现，费用根据对质感的要求从几百到几千元不等。