自开店以来已逾一年，初时我在果果家担任了三个月的助手，深感其水果品质之优良。我与友人商议后，决定开设一家水果店。我们精心挑选了人流量较大的单行道作为店面位置，虽然这条街道往日繁华，但近年来因兰州东部市场受到电商冲击，已渐显疲态。曾经地摊云集的景象虽仍在记忆中鲜活，但现今却因市场环境变化导致收入水平普遍下降，消费者购买力减弱。为了适应这种变化，我们不得不调整经营策略，转向中低端市场，这与我们最初的定位高中端市场大相径庭，实为选址预判的失误。
关于店铺的转让与装修，我们起初是参照了兰州果果家的模式。我们很快发现这种模式并不完全适合本地市场。果果家采用水果打包陈列的方式，但我们的顾客更习惯于菜市场或长期水果摊上的挑选方式。部分顾客会对预先打包的水果接受度不高，甚至直接拆开已打包的水果，这无疑增加了我们的工作负担。
在决定开店时，我们曾长期观察果果家的运营情况，觉得毛利可观。然而市场竞争永远是激烈的，特别是水果行业，门槛相对较低。我们因看好此地段客流量大而接手了这家店。转让费用为11万，装修费用3.5万，进货及电动车等投资共计15万，由两位合伙人各出资7.5万开始运营。
初期生意兴隆，客流络绎不绝。原因之一是新的水果店吸引了顾客的好奇心，再加上我们初期为了吸引顾客，定价毛利率仅为20%。但随着价格略微上涨后，客流逐渐减少。
随后，在最炎热的季节里，货损问题严重影响了我们的利润。尽管我们预期春节前后情况会有所好转，但受影响，客流锐减。后来我们发现店旁的门因而关闭，导致附近居民出行不便，影响了我们的生意。经过社区的协助，门重新开放后，生意才有所起色。
进货是水果店的关键工作之一。不同的水果品种间存在差异，如猕猴桃有徐香、海王德之分，苹果有秦冠、黄香蕉、红香蕉等。还需注意水果的皮重和货损问题。在挑选水果时，需留意品质、口感和新鲜度，并避免被混装货所欺诈。
关于店铺运营，水果行业注重新鲜度。控制未货和货损这两个指标对利润至关重要。我们店铺的未货情况相对较多，需通过折价处理。货损的控制则更为复杂，需确保水果新鲜且客流稳定。我们需要不断引流，保持出货量，即使毛利较低也要有稳定的客流。
以上是我们开店以来的经历与心得体会。后续将根据实际情况继续分享。欢迎各位朋友持续关注。