早餐：饮食文化中不可或缺的一环，早晨的醒起，吃成为首要之选，故在众多人的心目中，早餐的定位极其重要。这不仅仅是因为“一日之计在于晨”的古训，更因为其背后所蕴含的饮食文化与生活习惯。
据调查显示，早在2019年，早餐市场的规模已达到惊人的2万。至2021年，预计消费者在外食用早餐市场的销售额将突破八千四百亿的高峰。
尽管如此，相较于午餐和晚餐，尚未有以早餐为主打的餐厅品牌崭露头角。在的支持下，包含早餐的便利店、中餐厅和快餐店如雨后春笋般涌现，但早餐的经营模式依旧以“小而美”的作坊式经营为主。这是为什么呢？
一、单品类早餐异军突起
尽管目前还没有一家全国性的早餐巨头问世，但国内的各种早餐单品类，已在各自的细分市场取得显著成绩。
例如，“包点第一股”巴比馒头在全国拥有超过3000家门店；早阳包子、老台门汤包等品牌也分别在各自的领域里取得了显著的成功。
这种单品类企业的崛起，通过全国统一的食材采购、工厂标准化制作以及配送至门店销售等模式，为早餐行业带来了新的希望。
二、成为巨头的“三道坎”
业内人士指出，想要成功经营早餐店，甚至成长为业内的巨头，必须先跨过三道主要障碍。
第一道坎是改变利润薄的行业现状。由于早餐的人均客单价远低于人均消费水平，加之仍需承担的人工、水电和原料成本，使得早餐业的利润普遍较低。
第二道坎是速度。在快节奏的生活中，消费者对早餐的等待时间极为敏感。一旦超过一定时间，他们很可能会选择放弃购买。
最后一道坎是外卖整合。传统的早餐店主要依靠现做现吃和现做带走的方式经营，而外卖这一方式在早餐领域尚待发展成熟。
三、将早餐提升至“高级品”的思考
对于许多分析师而言，早餐是一个商业“陷阱”，其特点是利润低、要求高。一些企业已找到通过创新餐品和用餐场景的方式，提升早餐品质和利润空间的机会。
随着新一代消费主力军——90后和00后的崛起，他们对早餐有了新的期待。他们不仅要求早餐营养均衡，还追求时尚与品质。
于是，像星巴克、肯德基和麦当劳这样的连锁餐饮企业推出了三明治、面包和咖啡等西式早点以吸引年轻消费者。通过高客单价的产品设计，它们实现了成本覆盖，并为整个早餐市场带来了新的消费升级方向。
对于国内餐饮企业而言，除了传统的薄利多销模式外，还可以通过提升早餐品质和用餐环境来吸引消费者。创造多样化的用餐场景不仅可以延长用餐时间、增加用户黏性，还可以提高早餐的客单价。
未来是否会出现全国性的早餐巨头？或许这取决于能否真正满足消费者的个性化需求并创造极致的消费体验。这也许是诞生下一个早餐巨头的关键。
本文部分数据和事实参考了餐企老板内参文章《早餐市场：万亿规模待巨头崛起》以及一点资讯文章《探索早餐市场的无限可能》等。