各位亲爱的朋友，今日我要与大家分享的是关于食堂运营体系革新的重要议题，期待此内容能够对在餐饮行业中耕耘的同仁们有所启发与助益！
探讨解决餐厅经理与厨师长在日常工作中遭遇的挑战！在管理一个三就餐规模的食堂时，经理与厨师长之间频繁的交流及频繁遇到的问题是至关重要的，它们关系到整个团队的协同合作与凝聚力。在此，我将进行一番简述。
晨会制度，很多餐饮企业的会议安排在一天工作结束后，但我的建议是将其挪至清晨。可以在早会上对前一天工作现的问题进行反馈，并为当天的工作做好岗位部署。在我的观察中，我发现许多餐饮单位存在一种管理方式，即餐厅经理为主要负责人，厨师长则更多是执行者的角色。但我的主张是，应让具有更强能力的一方主导会议。
1. 质量监督应采用列队检查的方式，良好的团队在会议中应有良好的站姿，以备公司及客户检查。
2. 经理在会议开始前可高声喊出企业口号，这不仅展示了团队凝聚力，还能振奋员工士气。
3. 经理需对昨天工作中及就餐服务中遇到的问题进行溯源，找出问题所在并对相关个人或档口进行口头警告。
4. 工作安排是重中之重。对于布置下去的工作任务，需在工作群中进行反馈，并以照片形式呈现，同时要有质量监督的核查。
5. 厨师长需妥善安排后厨的菜品加工流程及各工种间的协调工作。应合理搭配不同价格区间的套餐。
6. 我们应积极倾听员工的意见和建议，以评估工作安排的合理性。对于工作现的问题和困惑，应在早会上及时解决。良好的工作情绪是员工保持工作动力的关键。
以上几点希望能为餐饮企业的管理提供一些新的思路和启示。后续我还会分享更多关于厨房管理、收尾工作、各式菜品特色与加工方法、食堂成本管控等方面的内容。期待这些内容能对大家有所帮助！