想要让自制的辣椒酱持久保存，不再担心变质长霉吗？其实只需要加入两个秘密的调味品。听闻湖南的湘菜中剁椒鱼头那般的辣味让人流连忘返，这正是与辣酱的制作有关。
谈到这道美食，那得说说肥硕的鳙鱼头，将它平铺于盘中，以一半为单位，用大量剁椒与新鲜辣椒作为主料铺面，辅以少许酱汁，经清蒸之技处理，一道鲜美细腻的鱼头美食便应运而生。
谈及剁椒鱼头的点睛之笔，那就是其中的辣椒酱了。市面上多见买成品的辣椒酱，其实自制的不也味美么？但是令人踌躇的是其容易变坏的问题，滋味可能会酸掉且变霉。这样的结果往往是担心未添加剂所导致的。
其实，这并非是技术问题，而是调料搭配的秘诀。对于如何避免自制辣椒酱变质长霉的问题，答案就是你需要加入两样调料：白酒和白醋。
那么这两者调料在制作辣椒酱时扮演了怎样的角色呢？它们在何时添加呢？接下来，就让我教你如何正确制作自家的辣椒酱。
【材料清单】包括：小米椒1千克、蒜头150克、姜150克、盐100克、糖30克、白醋30克及高浓度白酒30克（50度以上）。
【制作步骤】：
1.对小米椒或其他辣椒品种进行清洗，并吸干其水分后晾干。然后使用剪刀剪去硬蒂部分，通过料理机或手动搅打成辣椒碎。
2.随后将姜蒜搅碎后与辣椒混合放入一盘中，加入糖、盐、高浓度白酒和白醋，使用大勺或手将其搅拌均匀至蒜蓉辣椒酱完成。
3.分批次将蒜蓉辣椒酱装入无水无油的塑料瓶或玻璃瓶中。装满后在辣椒酱表面撒上薄薄一层盐分并倒入适量白酒。封盖后室温保存三天再放入冰箱冷藏，大约3~5天后即可食用。
【技巧总结】：
※白酒和白醋在制作过程中是防止辣椒酱变质的关键。两者都有杀菌增脆的效果。按照比例，每1千克的辣椒分别加入30克的白醋和白酒。
※制作前要确保辣椒和姜蒜的水分完全晾干，且整个制作过程及装瓶容器都需保持无水无油。
※糖的主要作用是提鲜但不宜多放，以免影响整体口感。
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【小鹿有话说】
你还在为自制辣椒酱容易变质而苦恼吗？只需记住添加白酒和白醋这两大秘方，再加上严谨的无水无油操作过程，即可轻松制作出属于自己的蒜蓉辣椒酱，并可保存三个月之久。如有任何疑问或建议，欢迎在下方留言交流。