面包店经营之路，满载着熵增与情感。那热气腾腾的面包，在空气中逐渐失去它的新鲜，等待中却换来无结果的消逝。面包的保鲜期过后，若未被食客带走，其蕴含的奶油、面粉、鸡蛋、小麦以及日光、清水的意义，连同面包师心中的哀伤，最终或许只能被丢进垃圾桶里。
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此情此景，源于一位不藏私的粉丝留言，看似理科生的面包师有感而发。面对剩余面包的命运，他道出了面包师心声。对于开店者而言，这样的情景几乎每日上演，久而久之足以令人陷入自我怀疑。
现今的面包店，每日新鲜现做，不卖隔夜包已成为一种标配。但即使如此，仍有面包店面临剩余面包的困扰。是该丢弃？还是另寻出路？这背后涉及到商业策略与情感抉择。
Part 01
在商业视角下，如何处理卖不出去的面包最符合效益？
A. 打折或促销;
B. 赠予有需要的人或食物银行;
C. 供员工自用;
D. 丢弃处理。
在众多面包店中，ABCD选项均有其存在。但若论及最符合商业效益的做法，丢弃或许是多数情况下的选择。
曾有一位在烘焙连锁集团工作过的员工，亲身经历了从负困惑到习以为常的情感转变。对于丢弃面包的考核标准——丢弃率，成为了企业KPI中的重要一环。不论是丢多还是丢少，都可能面临评价与扣奖金的处罚。
Part 02
那么，一个成熟的商业面包店是如何处理剩余面包的呢？
登记面包种类数量、上传至总部服务器、监控下撕毁并丢入垃圾袋、倒入消毒水、最后由厨余处理企业运走。这一系列流程看似冷酷，实则是为了保证食品安全与企业的规范运营。
对于个人或社区型面包店而言，面对剩余面包的处理则更为棘手。盈利率与成本都会因此受到不小的影响。
Part 03
面对个人面包店的挑战，一些店主选择将剩余面包送予亲友或冷冻保存。而有些店主则选择创新销售模式，如推出面包福袋或优惠销售来处理剩余面包。
比如一位社区型面包师Echo，她不愿浪费也不愿卖隔夜面包。起初她选择送给环卫工人，但遭遇了误解。然而在熟客粉丝的支持下，她转变了策略，将剩余面包组合成福袋优惠销售，使得剩余面包找到了更佳的归宿。
Part 04
针对社区型面包店的挑战与机遇
欧式面包由于其较长的保质期，可以成为减少丢弃率的有效选择。而社区型面包店也可以利用社区人际关系，打造信任基础并运用新型销售模式来更好地消化库存。
还有一点值得我们注意的是，减少给员工造成情感困扰和负面的因素也尤为重要。不论是何形式的生产和销售实体店都需要用心思考并执行最佳的策略和行动。
亚洲善待面包师建议：除了要理性考虑管理机制与效益最大化之外,更要顾及人的感受与情感处理。
特别要说的是，无论是大企业的品牌还是社区型的个体经营店铺,请尽量避免让制作美食的师傅参与直接丢弃的环节,以防止此类操作带来的情绪性影响。
无论何种规模与形式的面包店都面临着相似的挑战和选择。从经济效益与食品安全的视角出发结合店内环境特色顾客喜好等进行度考量最终做出决定是最理想的经营方式。
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